猪肉粉是槟岛华人的传统食物，也许地域上跟吉隆坡比起东马相近，以及岛民因工作大量迁移到首都来，猪肉粉便早早普及于大城市。
上个月因父亲七十大寿，回了老家吉隆坡一趟。这次逗留了整十天，不用来去匆匆，有时间去发掘新的事物，发现周遭开了许多面店，主打“东马生肉面”，蔚然成风，悄悄成为一股饮食潮流。
什么是生肉面呢？源自东马沙巴，是当地华人的早餐吃食，犹如肉骨茶于巴生人一样，是自属的早餐文化。说出来也简单，就是猪肉片、腰膶等经过川烫之后，配粉面一起吃，有干捞或者放汤两种吃法。味道的重点是：猪油，干捞的粉面里混入墨黑浓稠的地道黑酱油以外，一定会混入猪油提味，而放汤的则是撒上猪油渣，是以吃起来有着一股怀旧味道的醇香浓郁。在沙巴，好些老店还是以炭火煮食，一踏入店里伴随着阵阵热腾腾的炭香，古早味盎然，所以成为游客必尝的地道风味。
生肉面的风在近期才吹到中马来，事实上，吉隆坡一带的华人，早已把猪肉粉当早餐吃了二三十年。有许多华人茶室的摊档，都一定会看到“槟城猪肉粉”五个大字的招牌——没错，猪肉粉是槟岛华人的传统食物，也许地域上跟吉隆坡比起东马相近，以及岛民因工作大量迁移到首都来，猪肉粉便早早普及于大城市。跟生肉面何其相似，只是叫法不一样，新鲜猪肉、腰膶等内脏是食材，然后加入自己选择的粉面：米粉、油面、粿条（当地人一般上喜欢“两沟”，譬如我的口味通常是选择米粉面或者粿条面），略有不同的是，吃猪肉粉注重汤头，所以只有放汤的吃法。
记得以前住家附近有一档猪肉粉，远近驰名，有许多人来到心甘情愿等上大半个小时，只为了吃上一碗，一档粉面带旺了整家茶室。这家猪肉粉最好吃的地方是，汤头熬得额外鲜甜，加上适量的猪油渣，好吃得很。后来，母亲从猪肉贩口中得知，这档猪肉粉的汤头是用大量猪头骨去熬的，才会那么鲜甜。母亲深信猪头是猪只被宰杀时因恐惧释出毒素的部位，觉得猪头骨“很毒”，于是禁了我们吃那档猪肉粉，那股浓洌的香甜，从此在人生中成为绝响。
生肉面来自沙巴，猪肉粉来自槟城，那有没有吉隆坡版本的猪肉粉面？有，那就是猪肉丸粉，没肉片、没内脏，有的是猪肉丸和肉碎。猪肉丸粉在吉隆坡兴起，始于市内一个叫做“三间庄”的地方。马来西亚平民食家林金城资料搜集所得，因为约一百年前的市况尚未蓬勃发展，窄巷里头的空地上只有三家店铺，老吉隆坡便把那里称作“三间庄”。那里有一档猪肉丸粉，老板每天以漏夜送抵得温体猪制作肉丸，而肉丸又不是一粒粒的丸壮，而是一排扁平的四方形。有特色又好吃，所以打响了名堂，“三间庄猪肉粉”成为最有特色的吉隆坡华人美食之一。早年又不注重版权、专利，这“三间庄”的名号不知被多少人顺手拈来拿去用，水准也参此不齐，不知就里就点来试试看的，大有可能中伏。
在我心目中，吉隆坡最好吃的猪肉丸粉，是在市中心 Jalan Imbi 和 Jalan Barat 交界的一家叫做永兴城的老茶室内（上图），那档猪肉粉卖了三四十年，我从小学时代就开始去吃，味道始终如一，自家制三间庄式猪肉丸、甘香的烧肠和香馥油润的肉碎，和粉面一拌，一吃进口，美食是幸福的象征，也不过如此。
