Pierre Hermé：随我逛巴黎

巴黎的色调，是埃菲尔铁塔和凯旋门的结合：淡褐加上灰黑。透过 ‘世界最佳糕饼大师’ Pierre Hermé 的指引，带你见识小而精致、如马卡龙般色彩斑斓的巴黎。

我紧张地等着。

巴黎第十七区一栋典型的巴黎式建筑里，三楼，一个极有品味的工作室兼研究所是我身处之处。六月清淡的阳光从玻璃屋顶撒下，照在大理石的桌面上。工作室的一角，一个由大理石碎片砌成的巨大心型从屋顶垂下。石头，法语为 “Pierre”。

铺上了厚地毯的木制梯阶没起多大的消声作用，脚步声从楼梯传来，一个身影接着出现。面色严肃带点腼腆，白色长袖衬衫烫得平直，袖子卷起露出银色手表；黑色丹宁裤，擦得光亮的黑色皮鞋。

“你好，我是 Pierre Hermé，欢迎来到巴黎。” 他伸出手，握手的力度扎实。

我的心扑通扑通跳着。和我握手的，是被法国《Vogue》杂志誉为 “糕点界毕加索” 的 Pierre Hermé。你或许也吃过他做的马卡龙。衬衫上的钮扣是反过来缝的，这甜点大师果然具艺术家风范！

“你如何定义 ‘在巴黎完美的一天’？” 我问 Hermé 先生。

“不用上班的一天，起床后先来一杯绿茶，然后再喝一杯咖啡。接着到 Le Royal Monceau 吃 brunch。下午逛博物馆或看展览、逛街。傍晚到 Parc Monceau 跑步，晚上到餐厅用餐。这就是我完美的一天。” Hermé 先生回答。

我用心地听着，简单的回答里藏着旅游 “葵花宝典”。在接下来的数天，我逐一造访 Hermé 先生喜欢的地方，那些没有成群游客，只有巴黎人的地方。

高雅的法式早午餐

由法国鬼才设计师 Philippe Stark 设计的奢华酒店 Le Royal Monceau，除了在设计方面成为话题，酒店更于2014年获欧洲高级酒店指标 Villégiature Awards 颁发《最佳欧洲酒店早餐》荣衔。

星期天的 brunch，在法国艺术家 Stéphane Calais 创造的 “A Garden in Paris” 天花板装饰下享用。服务生领我到餐厅一角，用象牙色亚麻隔出来的私密空间，抬头即有兰花、黑白艺术照、和高雅的吊灯。

点了一杯香槟，正要啜一口，刚好与坐在对面的女士打个面照。我做了个 “干杯” 的姿势，她点点头，以微笑回应。坐在她身边的老太太亦是盛装打扮，真是赏心悦目。

香槟的香气在我的口里打转，我深吸一口气，把咖啡、鲜橙汁、培根、面包和糕点的香气，一并吸入鼻腔。

罗丹徒弟的博物馆

第一次在欧洲参观精品博物院。Hermé 先生说，他喜欢这博物馆的中庭。

以著名雕塑家罗丹的徒弟 Antoine Bourdelle（1861－1929）命名的 Musee Bourdelle，曾是 Antoine Bourdelle 的工作室。此工作室至今依然原封不动地保留在博物馆里。博物馆收藏了500多件 Antoine Bourdelle 的雕塑作品，还有他的画作、摄影作品和私人收藏，让慕名而来的参观者免费参观。其最让人津津乐道的作品 ——《拉弓的赫拉克勒斯》就展示于博物馆的大堂里。

博物馆内果然有个绿意盎然的静谧中庭。中庭里摆放着 Antoine Bourdelle 著名的铜像，包括了《Virgin of the Offerings》。中庭里树叶摇晃，阳光透过枝间叶缝筛下银色光斑，看着《Virgin of the Offerings》，想着罗丹的《沉思者》，Antoine Bourdelle 的理性形象似乎更鲜明了。

巷弄里寻咖啡

“我一天要喝三杯咖啡，我喜欢源自巴西的咖啡豆。” Hermé先生说。

来到第三区，在巷弄里找到了 L’Arbre à Café，Hermé 先生爱喝的咖啡：Iapar Rouge du Bresil，是在这里买的。

小小的店铺弥漫着咖啡香。店主 Hippolyte Courty 主张 “公平贸易”（fair trade）、生机互动农业（biodynamic agriculture），从寻找咖啡农夫、筛选、接洽，直至入口、焙烤咖啡豆和宣传，皆亲自参与各个步骤。他也提倡教导农夫如何提高咖啡豆品质。目前，其公司从巴西、埃塞俄比亚、留尼汪岛、哥斯达黎加、夏威夷和南印度进口咖啡豆，并在严厉的筛选后，把咖啡豆分销到对咖啡豆有要求的巴黎企业，包括香格里拉酒店。

“从种植咖啡，到焙烤咖啡豆，这过程就像一场橄榄球比赛。队里只要出现一个表现不好的球员，就会毁了全部。” Hippolyte 说。

我几乎不敢相信，眼前这位满腔热血的男人，在经营咖啡豆之前，在大学里研究中世纪意大利历史。

去年九月，L’Arbre à Café 在原址开设了品牌的首家咖啡馆。

小蒙马特

我再问 Hermé 先生：“巴黎境内有像你做的马卡龙那样色彩斑斓的社区吗？”

我认知里的巴黎色调，就是巴黎铁塔和凯旋门的结合：淡褐加上灰黑。我势必要从 Hermé 先生口里问出更多我不知道的巴黎。

他面有难色。这问题难倒他了。

“你去 Rue Sainte-Marthe 看看吧，那有一家卖橄榄油的店，我常光顾。” Hermé 先生想了好一会儿后说。

我在早上约十一点走到 Rue Sainte-Marthe，意外发现街角有一家设计精致的小餐厅，叫 “Lula”，便决定先吃点什么。餐厅里卖的全是有机或不含麸质的食品。漂亮的店主 Luciana 在哥伦比亚出生，十五岁那年来到巴黎。Lula 是她的乳名。

“我小的时候，妈妈喜欢用有机食材煮东西给我吃，食材多数是自家种的。

我原是时装设计师，但要在巴黎闯出一个名堂实在太难了！两年前我突然萌起了开生活风尚店的想法，在店里卖我儿时爱吃的有机食物，同时也卖一些用有机棉制成的生活用品。” Luciana说。

我选了面向 Rue Sainte-Marthe 的落地玻璃窗前的吧台式位子坐下，吃淋上了无花果醋的有机沙拉和藜麦。窗外的色彩斑斓简直不像巴黎，倒让我想起三藩市或墨尔本的 Fitzroy。背景音乐居然是《我等着你回来》。很跳 tone。

“很美是吗？很多巴黎人都不知道这个地方呢！我都跟人说这里是小蒙马特。”

Hermé 先生推荐卖橄榄油的店 —— La tête dans les olives 就在附近。店主 Cedric Casanova 非常热情，曾在太阳马戏团（Cirque du Soleil）担任娱乐角色的他，说起话来表情十足。店里卖的商品，皆是 Cedric 从意大利西西里引进的。

不交易的买卖

我继续在巷子里溜达，发现了一家精品唱片店：Penny Lane。

“进来，进来！你走上又走下，走了很多次了，我注意你很久了！” 站在柜台后的店员用法式英语嚷着。

我的脸顿时红了起来。不期而遇的美好。

“你随意看看。喜欢哪个 CD 或黑胶就让我知道，我播给你听，不必买。”

奇怪了，开门不做生意？

Penny Lane 志在推广独立音乐，唱片店对业主来说，更像图书馆，欢迎知音人前来欣赏音乐。买与否，不是重点。

晚上十点，我在位于 Belleville 小区的 Le Baratin 小酒馆里，津津有味地吃着 Hermé 先生大力推荐的炖牛颊（另一必点是羊头肉 terrine）。

回想 Hermé 先生推荐的巴黎私房景点，皆是一些色彩斑斓、小而精致的地方。这和他的糕点创作，有异曲同工之妙。他已是殿堂级的大师了，心里居然还容得下那么多不起眼的小店。

那颗大理石碎片砌成的宽宏大心，应该就是关键吧？

（编按：Pierre Hermé 于2016年6约在纽约举行的 “世界50最佳餐厅” 颁奖典礼中荣膺 “世界最佳糕饼大师”。）

旅游资讯：

签证

• 新马国民免签证，欲知更过签证详情，可浏览此网页。

交通

• 巴黎的地铁四通八达，是最好的代步方式。你也可考虑购买 Paris Pass。
• 若要搭计程车前往机场，不妨考虑改搭 Uber，价格更便宜。

住宿推荐

• 位于第十区、就在 Rue Sainte-Marthe 附近的 Generator Paris 是不错的选择。
• 若想要住得奢华一些，可考虑位于凯旋门附近的 Sofitel Paris Arc de Triomphe。

气候

• 巴黎的夏天（六至八月）的平均气温约25度，偶尔会超过30度。

 温馨提醒

• 巴黎的扒手多，务必小心保管随身物品，特别是在火车站时。