四季交替的国度，则非常讲究时令食谱，根据气候及当造的食材来设计菜单，餐桌上的变化，即是季节的变化。
夏天，天气带来一身的躁郁，味蕾也变得难以侍候。南洋热带四季如夏，长期爱用香料带来刺激，浓惹味道制造食欲。四季交替的国度，则非常讲究时令食谱，根据气候及当造的食材来设计菜单，餐桌上的变化，即是季节的变化。美食与生活的密切联系，是分不开的。
嵯峨野日本餐厅的鳗鱼饭
夏天食谱总是跟鱼有关！夏天，就是要吃鳗鱼饭，这是日本人饮食文化的传统，出处说法不一，据悉是跟日本人在夏天吃鳗鱼来补充体力有关。读者中如有人确知个中原由的吗？
食家友人说，有的人没吃过真正的鳗鱼饭，对鳗鱼存有误解，以为那就跟上海菜的炒鳝糊的黄鳝差不多吧？事实上，鳝和鳗是不同的啊！
鳗鱼肥美嫩糯，滋味不同凡响。香港日航酒店的日本餐厅嵯峨野一向提供高素质日本料理，他们的鳗鱼饭，也只能用好味到痴线来形容！鳗鱼经灸烧，表面微焦香脆，肉鲜甜美，细骨去得干净所以吃起来很方便。不管看过《深夜食堂》与否，大家都知道，鳗鱼饭的酱汁是灵魂，嵯峨野这道鳗鱼饭的刷酱就很棒，甜咸适中调味均衡，非常提味！对，还有米饭，饭粒晶莹饱满有弹性，又香又糯，跟鳗鱼一起吃，天衣无缝的大美味！这鳗鱼饭可以三吃，撒上白芝麻、海苔丝、葱花和芥末，味道层次会更为多变丰富；再浇上清鲜的高汤便可作鳗鱼茶泡饭，另一番滋味无穷的体会，包你吃到“嗦嗦声”！
来嵯峨野吃鳗鱼饭，必点的是鳗鱼玉子烧，笔墨无法形容的好吃！玉子烧，就是蛋卷，可以沾萝卜泥和酱油一起吃，但我更喜欢吃原味！厚厚的烧玉子卷着薄薄一层的鳗鱼片，玉子细嫩多汁，蛋香滂湃，还有阵阵高汤的鲜甜！我一人连吃两块，味蕾便冲上天堂两次，每一口都是大满足！我想，死而无憾的感觉便是这样来的！
嵯峨野
地址：尖沙嘴么地道72号日航酒店1楼
电话：＋（852） 2313 4215
人均消费：港币400－500
Café Gray Deluxe 的慢煮帝皇三文鱼
夏天湿热，食谱格外注重清爽，打开食欲，中西皆然。日前到很chic的Café Gray Deluxe午饭，夏日菜单便叫人陷入选择困难症。好不容易做了决定，好吧，点了慢煮帝皇三文鱼配薄荷乳酪青豆沙律（slow cook wild king salmon with green pea salad, mint & yogurt），果然令人满意。慢煮三文鱼成为饮食热潮以后，各施各法，做得出色的餐厅，顺手拈来便有半岛酒店的Chelsea、黄竹坑私房菜Chef Studio by Eddy。Café Gray Deluxe的这道帝皇三文鱼，食材已经占优，帝皇三文鱼产量稀少，肉质结实，油脂含量恰好，经过慢煮处理，口感细腻嫩滑，配上清新的沙律，整道菜沁心怡人至极！住在法国普罗旺斯的朋友常说，夏天到了，漫天漫地都是接骨木花（elderflower），她就采摘一大把的接骨木花回去做成糖浆放在冰箱，想喝时就倒出来兑水变成鬼佬凉茶。这次的甜品菜单上，便有很时令的烤野莓配接骨木花浆和香槟雪芭，香气纷陈，但味道轻怡，非常好吃！当然，来到Café Gray Deluxe，没有人会放过这里的雪糕拼盘——单单是卖相，已经叫人“再饱也吃得下”！拼盘中央还放了柚子碎冰用来清洗味蕾，体贴得很啊！
Café Gray Deluxe
地址：The Upper House，金钟金钟道88号，太古广场1座49楼顶层
电话：＋（852）3968 1106
人均消费：港币300－600
