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你要去哪?

四季交替的国度,则非常讲究时令食谱,根据气候及当造的食材来设计菜单,餐桌上的变化,即是季节的变化。

夏天,天气带来一身的躁郁,味蕾也变得难以侍候。南洋热带四季如夏,长期爱用香料带来刺激,浓惹味道制造食欲。四季交替的国度,则非常讲究时令食谱,根据气候及当造的食材来设计菜单,餐桌上的变化,即是季节的变化。美食与生活的密切联系,是分不开的。

Bigfoottraveller.com l 夏味“滋”选都是鱼
太好吃的鳗鱼饭。

嵯峨野日本餐厅的鳗鱼饭

夏天食谱总是跟鱼有关!夏天,就是要吃鳗鱼饭,这是日本人饮食文化的传统,出处说法不一,据悉是跟日本人在夏天吃鳗鱼来补充体力有关。读者中如有人确知个中原由的吗?

食家友人说,有的人没吃过真正的鳗鱼饭,对鳗鱼存有误解,以为那就跟上海菜的炒鳝糊的黄鳝差不多吧?事实上,鳝和鳗是不同的啊!

鳗鱼肥美嫩糯,滋味不同凡响。香港日航酒店的日本餐厅嵯峨野一向提供高素质日本料理,他们的鳗鱼饭,也只能用好味到痴线来形容!鳗鱼经灸烧,表面微焦香脆,肉鲜甜美,细骨去得干净所以吃起来很方便。不管看过《深夜食堂》与否,大家都知道,鳗鱼饭的酱汁是灵魂,嵯峨野这道鳗鱼饭的刷酱就很棒,甜咸适中调味均衡,非常提味!对,还有米饭,饭粒晶莹饱满有弹性,又香又糯,跟鳗鱼一起吃,天衣无缝的大美味!这鳗鱼饭可以三吃,撒上白芝麻、海苔丝、葱花和芥末,味道层次会更为多变丰富;再浇上清鲜的高汤便可作鳗鱼茶泡饭,另一番滋味无穷的体会,包你吃到“嗦嗦声”!

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把味蕾带上天堂的鳗鱼玉子烧

来嵯峨野吃鳗鱼饭,必点的是鳗鱼玉子烧,笔墨无法形容的好吃!玉子烧,就是蛋卷,可以沾萝卜泥和酱油一起吃,但我更喜欢吃原味!厚厚的烧玉子卷着薄薄一层的鳗鱼片,玉子细嫩多汁,蛋香滂湃,还有阵阵高汤的鲜甜!我一人连吃两块,味蕾便冲上天堂两次,每一口都是大满足!我想,死而无憾的感觉便是这样来的!

嵯峨野

地址:尖沙嘴么地道72号日航酒店1楼

电话:+(852) 2313 4215

人均消费:港币400-500

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慢煮帝皇三文鱼配薄荷乳酪青豆沙律。

Café Gray Deluxe 的慢煮帝皇三文鱼

夏天湿热,食谱格外注重清爽,打开食欲,中西皆然。日前到很chic的Café Gray Deluxe午饭,夏日菜单便叫人陷入选择困难症。好不容易做了决定,好吧,点了慢煮帝皇三文鱼配薄荷乳酪青豆沙律(slow cook wild king salmon with green pea salad, mint & yogurt),果然令人满意。慢煮三文鱼成为饮食热潮以后,各施各法,做得出色的餐厅,顺手拈来便有半岛酒店的Chelsea、黄竹坑私房菜Chef Studio by Eddy。Café Gray Deluxe的这道帝皇三文鱼,食材已经占优,帝皇三文鱼产量稀少,肉质结实,油脂含量恰好,经过慢煮处理,口感细腻嫩滑,配上清新的沙律,整道菜沁心怡人至极!住在法国普罗旺斯的朋友常说,夏天到了,漫天漫地都是接骨木花(elderflower),她就采摘一大把的接骨木花回去做成糖浆放在冰箱,想喝时就倒出来兑水变成鬼佬凉茶。这次的甜品菜单上,便有很时令的烤野莓配接骨木花浆和香槟雪芭,香气纷陈,但味道轻怡,非常好吃!当然,来到Café Gray Deluxe,没有人会放过这里的雪糕拼盘——单单是卖相,已经叫人“再饱也吃得下”!拼盘中央还放了柚子碎冰用来清洗味蕾,体贴得很啊!

Café Gray Deluxe

地址:The Upper House,金钟金钟道88号,太古广场1座49楼顶层

电话:+(852)3968 1106

人均消费:港币300-600

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Agnes谢嫣薇

饮食专栏作家、食评人、人物专访和旅游专题特约、编剧。饮食和旅游文章散见于中港台新马主要媒体。