印度老板说，曾经想过换煤气炉，实验以后，发现做出来的 Apom 的香气逊色多了，所以坚持用炭炉。这股傻劲，没有被时代的洪流冲走，不是很值得高兴么？这也是槟城的美，是一个留得住坚持的地方。
上个月临时起意到了马来西亚槟城一趟，结果香港一位前辈朋友，也是著名的美食家刘健威先生知道以后，马上买了机票随行。他可是第一次到槟城啊！我可是肩负“旅游大使”的责任，心中就有了一个美食行程的起稿。
刘先生曾到过怡保，对于亚参叻沙印象非常深刻，因为离开了新马，其他地方只能吃到靠着料理包便能烹煮的咖喱叻沙，非得要花功夫熬出汤头的亚参叻沙，没有了在地食材就做不出味道，在外国找得到的机会凤毛麟角。
神奇复杂的亚参叻沙
如入宝山怎能空手回？亚参叻沙肯定要吃，而且要吃老字号的 Air Itam 极乐寺山脚，在菜市场侧那一档！在同一个地方经营了60年，可说是无人不识的“名牌”。从小到大，每隔一两年到槟城，都是吃这一档亚参叻沙，至今三十年，味道没怎么变，水准一直保持，难怪天天都客似云来，不止游客光顾，从交谈的口音，能听出当地食客也很多啊！
亚参叻沙的味道，可说是神奇地复杂着：浓郁得近乎带膻的鱼汤汤头，因为下了亚参片一起熬煮，所以酸眯眯的，很是开胃。吃的时候，濑粉配上6、7种配料如薄荷叶、洋葱、青瓜、姜花、辣椒等，还要有一匙虾膏，其鲜郁和香气味可想而知。吃一碗亚参叻沙，好像吃下了一个海洋的鲜味，又像是吃下了一个香草园，舌尖上尽是淋漓的姿彩。然而，吃完以后，味蕾上却是干干净净的，没有残余感——这就是真材实料而不是靠着味精调味做出来的味道，尽管复杂、浓厚，吃完以后，口腔还是很舒服的。
到新国泰茶室一网打尽
在槟城吃早餐，当然得要去茶室，新国泰茶室（Kedai Kopi New Cathay）真是个不错的选择，档口多、够地道！
某天早上一行三人，点了粿汁、虾面、炒粿条、薄饼，都是老老实实的地道风味，非常美味！茶室旁有个印度人卖 Apom 的小档口（上图），千万别错过了，有谁想到，这样一个小摊贩，也有一个三代经营的故事呢？香港朋友问我，什么是 Apom？其实是一种街头甜食，在发酵后的米浆加入椰浆和砂糖，放入小铁锅将粉浆烙成圆形。老板坚持用炭炉去烘 Apom，而不是较省事又快速的煤气炉。印度老板说，曾经想过换煤气炉，实验以后，发现做出来的 Apom 的香气逊色多了，所以坚持用炭炉。听了，情不自禁微笑。这股傻劲，没有被时代的洪流冲走，不是很值得高兴么？这也是槟城的美，是一个留得住坚持的地方。
同一天晚上，到了汕头街（Lebuh Kimberly，英文：Kimberly Street）吃鸭粥粿条，又证实了这点。其实就跟粿汁一样，用卤水、卤料来佐粿条（跟一般粿条又不同，是宽身的面皮而不是条状），只不过多了粥作为选择——把同样的材料煮进“糜”（潮州白粥叫做糜，那就是稀饭，不能好像广东粥那样煮得绵烂，而是米粒刚爆腰就算煮成了）里头，成了独一无二的卤水鸭粥。
槟城这些粿汁、鸭粥的摊位，老老实实地做了几十年，一代传一代，世界变了，味道没变。
地址：1 Jalan Pasar （Air Itam Market）
新国泰茶室
地址：425 Jalan Burma，Georgetown
汕头街权记鸭粥粿汁
地址：71 Kimberly Street， Georgetown
