体“宴”中餐“Omakase”

Omakase，食客不看菜单，也不问吃什么，任凭主厨发办，使用厨房内最新鲜的食材，临场发挥为食客烹调美食。

美食，在聊色、香、味之前，我们该聊的，是食材的新鲜度。使用最新鲜的食材烹饪，等于事半功倍。

说到对食材新鲜度执着的，非提日本人不可。时下流行的“Omakase”美食概念，就是源自日本。Omakase，食客不看菜单，也不问吃什么，任凭主厨发办，使用厨房内最新鲜的食材，临场发挥为食客烹调美食。

你信任主厨吗？

位于新加坡国家美术馆（National Gallery Singapore）五楼的“宴”（YAN）粤菜餐厅，其主打之一，是中餐 Omakase，自推出以来，大获好评。看来，饕客们信任“宴”的主厨陈功礼师傅。

陈师傅是新加坡君乐皇府酒店（Grand Park City Hall）乐宫的前主厨，带着超过20年的烹饪经验，来到“宴”大展拳脚。

Bigfoottraveller.com l 体“宴”中餐“Omakase” — 餐厅内是一舒服的大空间。

视觉飨宴

到“宴”用餐，抵达餐厅之前诱惑多。于2015年11月完成翻新工程并重新对外开放的新加坡国家美术馆，室里室外处处抓人眼球。抵达五楼，甫走出升降机，便被眼前楼顶的园艺和城市景观吸引。“宴”正位于此。

餐厅内是一舒适的用餐空间。采光佳，餐桌的摆设宽松，左右两边还设有亭子式座位，并设有以中国结的绳编制的间隔，让用餐者在不过于喧哗的空间里品尝美食。

和友人三人齐集“宴”，就是为了品尝“宴”的 Omakase。午餐套餐里包括了点心三拼、招牌片皮鸭（一份）、金汤带子羹、碧绿炒老虎斑球、鲜虾绣球面以及雪里飘香共六道美食。每道菜品皆在水准之上，而当中最让我印象深刻的，有三。

1. 金汤带子羹

师傅用的金瓜，来自日本。那带子，更是鲜甜。上桌时，白色的瓷碗里放着两颗大而圆的带子，带子稍微煎了一下，那金黄让人垂涎。服务员从茶壶倒出浓郁顺滑的金瓜羹，再淋上些许绍兴酒，入口尽是海鲜的鲜甜，唇齿留香。

2. 鲜虾绣球面

绝对是一道让人赏心悦目的菜品。那绣球面（依我看，更像是个迷你藤球）乃新马一带常见的“伊面”，但这伊面乃餐厅自家制作，外形好看极了。粤菜的精髓：那清淡、那汤水，在这道菜品里展现无遗。服务员将上汤往置在绣球面上的薄荷叶淋。非常不舍地把绣球面压碎，然后送进口里。吸收了清甜上汤的绣球面仍然香脆。惊喜，是在口里回转的薄荷香。