Bijan大大颠覆了马来菜那种乡土、平民的形象。要不是看过餐牌，还不知道马来同胞的料理，原来有那么多的变化呢！
吉隆坡美食以小吃、多元化著名，然而，贵为发展迅速的一国之都，自然不乏高消费场所。香港朋友到吉隆坡观光，最爱到五星酒店吃个自助餐或下午茶 —— 因为，比起香港消费指数来说，吉隆坡的五星酒店消费实在是物有所值。住在香港，常出入五星酒店吃饭喝茶，回家多数吃大排档、小贩中心，或者卖指定食物的餐厅或酒楼，绝不会想要去光顾酒店。不过，看见香港朋友提起说，吉隆坡文华东方酒店（Mandarin Oriental Kuala Lumpur）的自助餐水准不错，价钱超值，勾起了我以往在这里吃吃喝喝消磨时光的丝丝回忆，决定呼朋唤友来一次旧地重游！
文华东方酒店的自助餐
时间约在周六中午的自助餐，价钱比起平时高，RM128++一位 —— 若要以更划算的价位体验，可在平日光顾午餐，仅仅收费RM88++！
这里用餐环境舒服、服务周到，那么食物又如何？选择方面相当丰富，有大路的西式、日式、中式以外，融入了本土文化特色，印度式、南洋式、马来式的食物也不少。
不过，各式水准颇有参差，西式做得最好：烤牛排、羊排、海鲜，肉味佳，火候又控制得好，各人都吃得满意；印度式的多款咖喱、酥饼、炒饭都很称职（上图）。自助餐的日本鱼生一向不是我杯茶，完全没碰，不置评。南洋式的，炒粿条、福建面、“Mamak” 面等，一应具全，但保温做得不好，粉面干硬又半冷不热，味道如何已经想不起。
同样的问题出现在甜品上 —— 这里的自助餐，甜品是一大卖点，西式、法式蛋糕、酥饼、雪糕、甜点杯以外，还有若干娘惹糕点，诚意满分！奈何，部分糕点如斑兰椰丝卷（Kuih Dadar）又干又硬 —— 你可能会说，外面小贩摊卖的也不是一样？不一样，因为这里是 Mandarin Oriental，我对细节的处理会有要求：其实你只要动动脑筋，适量制作，把椰丝卷放进中式蒸笼里，热着保温，客人吃完再添第二批就可避免久放软烂的问题，这样不就行了？还有一款榴莲绿豆沙，很有卖点，但毫无榴莲味，只有过浓的马六甲椰糖和椰浆味，捉到鹿不懂得脱角，真有点可惜。
无论如何，这顿自助餐，整体而言的用餐体验还是很不错，价位也合理，日后想要跟朋友吃自助餐，还是会考虑这里。
马来菜 fine dining: Bijan
招待几位香港朋友，对方提出要求，看看能不能吃地道的马来菜？想起了Bukit Ceylon的Bijan，马上打电话去订位。适逢星期六，只能订到户外吸烟区的桌子，照杀！
Fine Dining 马来菜，本地人一般不会将之纳入日常用餐地点的考量，觉得这件事很 “游客”，或者 “骗鬼佬”。如果抱住这种先入为主的观念来看待 Bijan，实在大错特错。
开业近十年，获奖无数的 Bijan，在这里可以细味高层次马来菜，大大颠覆了马来菜那种乡土、平民的形象。餐牌上有的是传统的马来菜，耳熟能详的有 Sup Ekor（牛尾汤）、Rendang Kambing（冷当羊肉）、Ayam Goreng Sambal Tomato（参巴蕃茄炸鸡）、Udang Sambal Petai（参巴臭豆虾球）、Sotong Cili Gajus（辣椒腰果墨鱼）……大约三四十款，要不是这样看过餐牌，还不知道马来同胞的料理，原来有那么多的变化呢，我们平常来来去去只懂得吃咖喱鸡、冷当牛肉……真的见识得太少了！
饭类的选择也叫人心花怒放，除了白饭、夜浆饭、油饭，还有地道的 Nasi Ulam（马来香草饭）和 Nasi Goreng Kunyit（炒黄姜饭）。甜品更是不容错过，用地道食材做西式甜品，味道非常精彩：马六甲椰糖蛋糕、斑兰汁布丁、玉米焦糖炖蛋、榴莲巧克力蛋糕……还有一系列自家制雪糕，有拉茶、斑兰叶、马六甲椰糖等本土口味，统统好吃，绝不会令人失望。
招待的香港朋友之一，是著名食家刘健威先生，他事后在专栏如此评价 Bijan：“菜式烹饪细腻，味道丰富，又重服务和食物卖相，是近乎 fine dining 的格局，可以说，这是将马拉菜推进一步了。但在餐厅环顾，食客大多数是外国人。本地客少，原因可能是价位问题：也许用便宜很多的价钱就可以吃到相近菜式；也可能，嫌精致化的菜式失去了原始的粗豪、朴素感。” 客人吃得高兴，我做东道主也与有荣焉。
以我个人看法，本地人的消费模式，同等价位不会选择吃马来菜，而是会去吃牛扒、意大利菜、日本菜…… 是根深蒂固价值观的影响。其实，Bijan 不但是招待国外朋友，也是给自己一个开拓马来菜新视野的好地方啊！
