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你要去哪?

芬蘭人強調森林是“每個人的權利”,那就是在不同時季漫天漫地的野生莓果、草藥、蘑菇等,你都可以自由採摘。因此,芬蘭人也是大自然的專家,一眼就能看出什麼有吃,什麼帶有毒性不能吃。

6月到了芬蘭一趟,分別去了赫爾辛基、賽馬湖周邊的城鎮如 Savolinna、Puumala、Mikkeli。逛了好幾個地區不同的地道市集,所以見識了這個被大自然國度環抱的北歐國家的飲食文化。

芬蘭是個“湖國”,因此又有千湖之國的美譽。構成芬蘭美景的,除了舉世聞名的北極光,就是湖光山色——芬蘭境內大大小小的湖泊有將近20萬個,占國土面積的十分之一。這裡的湖水純凈清澈,所以在傳統上,芬蘭人都喜歡在自家的桑拿小屋享受完桑拿浴之後,跳進湖中暢泳一番!由於湖泊貫穿全國,所以古時的芬蘭由不同部落組成,湖泊成了連結部落的通路,並且推動了國家的經濟發展。從這裡就大概能直接了解到湖泊對芬蘭人的民生有着不可取代的地位,也形成了芬蘭人的飲食文化。

Bigfoottraveller.com l 芬蘭人是野味和煙熏魚的專家

在船上出售自家煙熏和腌制魚的漁家,饒富傳統風味。

有說住山吃山,住海吃海,芬蘭有山有海有湖,通吃,哈哈!森林,對於芬蘭人來說,地位同等湖泊,從這句話“別人是走進森林,芬蘭人卻是從森林走出來的”,可見一斑。芬蘭人強調森林是“每個人的權利”(Every man’s rights),那就是在不同時季漫天漫地的野生莓果、草藥、蘑菇等,你都可以自由採摘。因此,芬蘭人也是大自然的專家,一眼就能看出什麼有吃,什麼帶有毒性不能吃。

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熊肉肉醬,你敢吃嗎?

另外,從森林出來的人,吃野味當然也是理所當然,我在芬蘭分別嘗試吃麋鹿和馴鹿肉(前者鹿角壯碩成葉片狀,後者鹿角優雅如樹枝),那陣濃烈的肉臊味真叫我受不了,吃了一口就放下。至於熊肉也是芬蘭人會吃的野味,在食品店還可看到熊肉罐頭出售,根據當地朋友說,熊肉肉味亦非常濃厚,也不是人人都會吃得習慣,年輕人一般都不吃。我無膽挑戰熊肉,所以不知味道如何!如果有人吃過,不妨告訴我。

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各式各樣的煙熏魚。

芬蘭食物最大的特色,其實不是野味,而是煙熏魚!不難理解把,這個千湖之國,又被波羅的海橫貫,鮮魚肯定是日常飲食的主要食材。湖魚,跟河魚一樣,就是我們口中的淡水魚,由於湖中有淤泥,所以鱗片厚、泥味重,所以芬蘭人喜歡煙熏後食用——一來煙熏後的食品保存期更長,二來煙熏過可以辟去泥味,三來芬蘭有煙熏桑拿浴的傳統,很多擁有自家煙熏桑拿小屋的人家,都會順便在裡頭吊一條魚或者火腿肉去煙熏。至今,你仍可以在市集看到在包裝上寫着“Sauna Smoked Ham”的火腿。

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歷史悠久的 Old Market Hall。

在赫爾辛基漁港旁的 market square,不乏這種傳統美食的出售,停泊在岸邊的一艘小船輕易引起注意,因為是漁家賣的自家煙熏或腌制鮮魚,看起來風味很樸實。想要見識更多,可以移步到 market square 旁歷史悠久的 Old Market Hall,建於1889年,可是全芬蘭的第一個室內市場呢!裡頭有菜攤、食品店、餐廳、麵包店和 café。在這裡的食品店,你除了可以找到罐頭熊肉肉醬的蹤跡,還可以看到各式各樣的煙熏魚——三文魚當然不可少,還有好些我們不曾見過的白身魚,以及身長如蛇的鰻魚,很是側目。整個室內市場窗明几淨,採光極佳,令人逛得舒服。

如果不趕時間,別忘了坐下來喝杯咖啡——這裡有個小貼士,赫爾辛基好幾個市場內的 café,都是 free flow 的噢,就是你付一杯的錢,但可以多喝一兩杯才走。我對朋友笑說,這可是在公民素質好、可以採取信任制度的國家才能實踐的事,因為不會有人為了貪小便宜不斷續杯而賴死不走!

《Helsinki Market》

Agnes謝嫣薇

飲食專欄作家、食評人、人物專訪和旅遊專題特約、編劇。飲食和旅遊文章散見於中港台新馬主要媒體。