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你要去哪?

芬兰人强调森林是“每个人的权利”,那就是在不同时季漫天漫地的野生莓果、草药、蘑菇等,你都可以自由采摘。因此,芬兰人也是大自然的专家,一眼就能看出什么有吃,什么带有毒性不能吃。

6月到了芬兰一趟,分别去了赫尔辛基、赛马湖周边的城镇如 Savolinna、Puumala、Mikkeli。逛了好几个地区不同的地道市集,所以见识了这个被大自然国度环抱的北欧国家的饮食文化。

芬兰是个“湖国”,因此又有千湖之国的美誉。构成芬兰美景的,除了举世闻名的北极光,就是湖光山色——芬兰境内大大小小的湖泊有将近20万个,占国土面积的十分之一。这里的湖水纯净清澈,所以在传统上,芬兰人都喜欢在自家的桑拿小屋享受完桑拿浴之后,跳进湖中畅泳一番!由于湖泊贯穿全国,所以古时的芬兰由不同部落组成,湖泊成了连结部落的通路,并且推动了国家的经济发展。从这里就大概能直接了解到湖泊对芬兰人的民生有着不可取代的地位,也形成了芬兰人的饮食文化。

Bigfoottraveller.com l 芬兰人是野味和烟熏鱼的专家

在船上出售自家烟熏和腌制鱼的渔家,饶富传统风味。

有说住山吃山,住海吃海,芬兰有山有海有湖,通吃,哈哈!森林,对于芬兰人来说,地位同等湖泊,从这句话“别人是走进森林,芬兰人却是从森林走出来的”,可见一斑。芬兰人强调森林是“每个人的权利”(Every man’s rights),那就是在不同时季漫天漫地的野生莓果、草药、蘑菇等,你都可以自由采摘。因此,芬兰人也是大自然的专家,一眼就能看出什么有吃,什么带有毒性不能吃。

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熊肉肉酱,你敢吃吗?

另外,从森林出来的人,吃野味当然也是理所当然,我在芬兰分别尝试吃麋鹿和驯鹿肉(前者鹿角壮硕成叶片状,后者鹿角优雅如树枝),那阵浓烈的肉臊味真叫我受不了,吃了一口就放下。至于熊肉也是芬兰人会吃的野味,在食品店还可看到熊肉罐头出售,根据当地朋友说,熊肉肉味亦非常浓厚,也不是人人都会吃得习惯,年轻人一般都不吃。我无胆挑战熊肉,所以不知味道如何!如果有人吃过,不妨告诉我。

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各式各样的烟熏鱼。

芬兰食物最大的特色,其实不是野味,而是烟熏鱼!不难理解把,这个千湖之国,又被波罗的海横贯,鲜鱼肯定是日常饮食的主要食材。湖鱼,跟河鱼一样,就是我们口中的淡水鱼,由于湖中有淤泥,所以鳞片厚、泥味重,所以芬兰人喜欢烟熏后食用——一来烟熏后的食品保存期更长,二来烟熏过可以辟去泥味,三来芬兰有烟熏桑拿浴的传统,很多拥有自家烟熏桑拿小屋的人家,都会顺便在里头吊一条鱼或者火腿肉去烟熏。至今,你仍可以在市集看到在包装上写着“Sauna Smoked Ham”的火腿。

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历史悠久的 Old Market Hall。

在赫尔辛基渔港旁的 market square,不乏这种传统美食的出售,停泊在岸边的一艘小船轻易引起注意,因为是渔家卖的自家烟熏或腌制鲜鱼,看起来风味很朴实。想要见识更多,可以移步到 market square 旁历史悠久的 Old Market Hall,建于1889年,可是全芬兰的第一个室内市场呢!里头有菜摊、食品店、餐厅、面包店和 café。在这里的食品店,你除了可以找到罐头熊肉肉酱的踪迹,还可以看到各式各样的烟熏鱼——三文鱼当然不可少,还有好些我们不曾见过的白身鱼,以及身长如蛇的鳗鱼,很是侧目。整个室内市场窗明几净,采光极佳,令人逛得舒服。

如果不赶时间,别忘了坐下来喝杯咖啡——这里有个小贴士,赫尔辛基好几个市场内的 café,都是 free flow 的噢,就是你付一杯的钱,但可以多喝一两杯才走。我对朋友笑说,这可是在公民素质好、可以采取信任制度的国家才能实践的事,因为不会有人为了贪小便宜不断续杯而赖死不走!

《Helsinki Market》

Agnes谢嫣薇

饮食专栏作家、食评人、人物专访和旅游专题特约、编剧。饮食和旅游文章散见于中港台新马主要媒体。