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你要去哪?

印度老闆說,曾經想過換煤氣爐,實驗以後,發現做出來的 Apom 的香氣遜色多了,所以堅持用炭爐。這股傻勁,沒有被時代的洪流沖走,不是很值得高興么?這也是檳城的美,是一個留得住堅持的地方。

上個月臨時起意到了馬來西亞檳城一趟,結果香港一位前輩朋友,也是著名的美食家劉健威先生知道以後,馬上買了機票隨行。他可是第一次到檳城啊!我可是肩負“旅遊大使”的責任,心中就有了一個美食行程的起稿。

劉先生曾到過怡保,對於亞參叻沙印象非常深刻,因為離開了新馬,其他地方只能吃到靠着料理包便能烹煮的咖喱叻沙,非得要花功夫熬出湯頭的亞參叻沙,沒有了在地食材就做不出味道,在外國找得到的機會鳳毛麟角。

Bigfoottraveller.com l 檳城食記:亞參叻沙、Apom、粿汁、鴨粥
檳城有好幾家有名亞參叻沙分布在不同區域,以 Air Itam 的這家60年老字號最為有名,第三代經營的兒子對於前來光顧的明星如數家珍。

神奇複雜的亞參叻沙

如入寶山怎能空手回?亞參叻沙肯定要吃,而且要吃老字號的 Air Itam 極樂寺山腳,在菜市場側那一檔!在同一個地方經營了60年,可說是無人不識的“名牌”。從小到大,每隔一兩年到檳城,都是吃這一檔亞參叻沙,至今三十年,味道沒怎麼變,水準一直保持,難怪天天都客似雲來,不止遊客光顧,從交談的口音,能聽出當地食客也很多啊!

亞參叻沙的味道,可說是神奇地複雜着:濃郁得近乎帶膻的魚湯湯頭,因為下了亞參片一起熬煮,所以酸眯眯的,很是開胃。吃的時候,瀨粉配上6、7種配料如薄荷葉、洋蔥、青瓜、姜花、辣椒等,還要有一匙蝦膏,其鮮郁和香氣味可想而知。吃一碗亞參叻沙,好像吃下了一個海洋的鮮味,又像是吃下了一個香草園,舌尖上儘是淋漓的姿彩。然而,吃完以後,味蕾上卻是乾乾淨淨的,沒有殘餘感——這就是真材實料而不是靠着味精調味做出來的味道,儘管複雜、濃厚,吃完以後,口腔還是很舒服的。

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(左)新國泰茶室 Apom 檔 / (右)新國泰茶室的粿汁,根據蔡瀾先生的文章所述,這一道古早的潮州街頭小吃,已在香港絕跡。的確,我住了香港十年,從未見過。

到新國泰茶室一網打盡

在檳城吃早餐,當然得要去茶室,新國泰茶室(Kedai Kopi New Cathay)真是個不錯的選擇,檔口多、夠地道!

某天早上一行三人,點了粿汁、蝦面、炒粿條、薄餅,都是老老實實的地道風味,非常美味!茶室旁有個印度人賣 Apom 的小檔口(上圖),千萬別錯過了,有誰想到,這樣一個小攤販,也有一個三代經營的故事呢?香港朋友問我,什麼是 Apom?其實是一種街頭甜食,在發酵後的米漿加入椰漿和砂糖,放入小鐵鍋將粉漿烙成圓形。老闆堅持用炭爐去烘  Apom,而不是較省事又快速的煤氣爐。印度老闆說,曾經想過換煤氣爐,實驗以後,發現做出來的 Apom 的香氣遜色多了,所以堅持用炭爐。聽了,情不自禁微笑。這股傻勁,沒有被時代的洪流沖走,不是很值得高興么?這也是檳城的美,是一個留得住堅持的地方。

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汕頭街一到傍晚便搖身變成美食天堂。(DK攝)

同一天晚上,到了汕頭街(Lebuh Kimberly,英文:Kimberly Street)吃鴨粥粿條,又證實了這點。其實就跟粿汁一樣,用滷水、鹵料來佐粿條(跟一般粿條又不同,是寬身的麵皮而不是條狀),只不過多了粥作為選擇——把同樣的材料煮進“糜”(潮州白粥叫做糜,那就是稀飯,不能好像廣東粥那樣煮得綿爛,而是米粒剛爆腰就算煮成了)裡頭,成了獨一無二的滷水鴨粥。

檳城這些粿汁、鴨粥的攤位,老老實實地做了幾十年,一代傳一代,世界變了,味道沒變。

Air Itam 亞參叻沙

地址:1 Jalan Pasar (Air Itam Market)

新國泰茶室

地址:425 Jalan Burma,Georgetown

汕頭街權記鴨粥粿汁

地址:71 Kimberly Street, Georgetown

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Agnes謝嫣薇

飲食專欄作家、食評人、人物專訪和旅遊專題特約、編劇。飲食和旅遊文章散見於中港台新馬主要媒體。