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你要去哪?

印度老板说,曾经想过换煤气炉,实验以后,发现做出来的 Apom 的香气逊色多了,所以坚持用炭炉。这股傻劲,没有被时代的洪流冲走,不是很值得高兴么?这也是槟城的美,是一个留得住坚持的地方。

上个月临时起意到了马来西亚槟城一趟,结果香港一位前辈朋友,也是著名的美食家刘健威先生知道以后,马上买了机票随行。他可是第一次到槟城啊!我可是肩负“旅游大使”的责任,心中就有了一个美食行程的起稿。

刘先生曾到过怡保,对于亚参叻沙印象非常深刻,因为离开了新马,其他地方只能吃到靠着料理包便能烹煮的咖喱叻沙,非得要花功夫熬出汤头的亚参叻沙,没有了在地食材就做不出味道,在外国找得到的机会凤毛麟角。

Bigfoottraveller.com l 槟城食记:亚参叻沙、Apom、粿汁、鸭粥

槟城有好几家有名亚参叻沙分布在不同区域,以 Air Itam 的这家60年老字号最为有名,第三代经营的儿子对于前来光顾的明星如数家珍。

神奇复杂的亚参叻沙

如入宝山怎能空手回?亚参叻沙肯定要吃,而且要吃老字号的 Air Itam 极乐寺山脚,在菜市场侧那一档!在同一个地方经营了60年,可说是无人不识的“名牌”。从小到大,每隔一两年到槟城,都是吃这一档亚参叻沙,至今三十年,味道没怎么变,水准一直保持,难怪天天都客似云来,不止游客光顾,从交谈的口音,能听出当地食客也很多啊!

亚参叻沙的味道,可说是神奇地复杂着:浓郁得近乎带膻的鱼汤汤头,因为下了亚参片一起熬煮,所以酸眯眯的,很是开胃。吃的时候,濑粉配上6、7种配料如薄荷叶、洋葱、青瓜、姜花、辣椒等,还要有一匙虾膏,其鲜郁和香气味可想而知。吃一碗亚参叻沙,好像吃下了一个海洋的鲜味,又像是吃下了一个香草园,舌尖上尽是淋漓的姿彩。然而,吃完以后,味蕾上却是干干净净的,没有残余感——这就是真材实料而不是靠着味精调味做出来的味道,尽管复杂、浓厚,吃完以后,口腔还是很舒服的。

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(左)新国泰茶室 Apom 档 / (右)新国泰茶室的粿汁,根据蔡澜先生的文章所述,这一道古早的潮州街头小吃,已在香港绝迹。的确,我住了香港十年,从未见过。

到新国泰茶室一网打尽

在槟城吃早餐,当然得要去茶室,新国泰茶室(Kedai Kopi New Cathay)真是个不错的选择,档口多、够地道!

某天早上一行三人,点了粿汁、虾面、炒粿条、薄饼,都是老老实实的地道风味,非常美味!茶室旁有个印度人卖 Apom 的小档口(上图),千万别错过了,有谁想到,这样一个小摊贩,也有一个三代经营的故事呢?香港朋友问我,什么是 Apom?其实是一种街头甜食,在发酵后的米浆加入椰浆和砂糖,放入小铁锅将粉浆烙成圆形。老板坚持用炭炉去烘  Apom,而不是较省事又快速的煤气炉。印度老板说,曾经想过换煤气炉,实验以后,发现做出来的 Apom 的香气逊色多了,所以坚持用炭炉。听了,情不自禁微笑。这股傻劲,没有被时代的洪流冲走,不是很值得高兴么?这也是槟城的美,是一个留得住坚持的地方。

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汕头街一到傍晚便摇身变成美食天堂。(DK摄)

同一天晚上,到了汕头街(Lebuh Kimberly,英文:Kimberly Street)吃鸭粥粿条,又证实了这点。其实就跟粿汁一样,用卤水、卤料来佐粿条(跟一般粿条又不同,是宽身的面皮而不是条状),只不过多了粥作为选择——把同样的材料煮进“糜”(潮州白粥叫做糜,那就是稀饭,不能好像广东粥那样煮得绵烂,而是米粒刚爆腰就算煮成了)里头,成了独一无二的卤水鸭粥。

槟城这些粿汁、鸭粥的摊位,老老实实地做了几十年,一代传一代,世界变了,味道没变。

Air Itam 亚参叻沙

地址:1 Jalan Pasar (Air Itam Market)

新国泰茶室

地址:425 Jalan Burma,Georgetown

汕头街权记鸭粥粿汁

地址:71 Kimberly Street, Georgetown

Agnes谢嫣薇

饮食专栏作家、食评人、人物专访和旅游专题特约、编剧。饮食和旅游文章散见于中港台新马主要媒体。