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你要去哪?

Omakase,食客不看菜單,也不問吃什麼,任憑主廚發辦,使用廚房內最新鮮的食材,臨場發揮為食客烹調美食。

美食,在聊色、香、味之前,我們該聊的,是食材的新鮮度。使用最新鮮的食材烹飪,等於事半功倍。

說到對食材新鮮度執着的,非提日本人不可。時下流行的“Omakase”美食概念,就是源自日本。Omakase,食客不看菜單,也不問吃什麼,任憑主廚發辦,使用廚房內最新鮮的食材,臨場發揮為食客烹調美食。

你信任主廚嗎?

位於新加坡國家美術館National Gallery Singapore)五樓的“宴”(YAN)粵菜餐廳,其主打之一,是中餐 Omakase,自推出以來,大獲好評。看來,饕客們信任“宴”的主廚陳功禮師傅。

陳師傅是新加坡君樂皇府酒店(Grand Park City Hall)樂宮的前主廚,帶着超過20年的烹飪經驗,來到“宴”大展拳腳。

Bigfoottraveller.com l 體“宴”中餐“Omakase”

餐廳內是一舒服的大空間。

視覺饗宴

到“宴”用餐,抵達餐廳之前誘惑多。於2015年11月完成翻新工程並重新對外開放的新加坡國家美術館,室里室外處處抓人眼球。抵達五樓,甫走出升降機,便被眼前樓頂的園藝和城市景觀吸引。“宴”正位於此。

餐廳內是一舒適的用餐空間。採光佳,餐桌的擺設寬鬆,左右兩邊還設有亭子式座位,並設有以中國結的繩編製的間隔,讓用餐者在不過於喧嘩的空間里品嘗美食。

和友人三人齊集“宴”,就是為了品嘗“宴”的 Omakase。午餐套餐里包括了點心三拼、招牌片皮鴨(一份)、金湯帶子羹、碧綠炒老虎斑球、鮮蝦繡球面以及雪裡飄香共六道美食。每道菜品皆在水準之上,而當中最讓我印象深刻的,有三。

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金湯帶子羹。

1. 金湯帶子羹

師傅用的金瓜,來自日本。那帶子,更是鮮甜。上桌時,白色的瓷碗里放着兩顆大而圓的帶子,帶子稍微煎了一下,那金黃讓人垂涎。服務員從茶壺倒出濃郁順滑的金瓜羹,再淋上些許紹興酒,入口儘是海鮮的鮮甜,唇齒留香。

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鮮蝦繡球面。

2. 鮮蝦繡球面

絕對是一道讓人賞心悅目的菜品。那繡球面(依我看,更像是個迷你藤球)乃新馬一帶常見的“伊面”,但這伊面乃餐廳自家製作,外形好看極了。粵菜的精髓:那清淡、那湯水,在這道菜品里展現無遺。服務員將上湯往置在繡球面上的薄荷葉淋。非常不舍地把繡球面壓碎,然後送進口裡。吸收了清甜上湯的繡球面仍然香脆。驚喜,是在口裡迴轉的薄荷香。

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雪裡飄香。

3. 雪裡飄香

炎熱的氣候里有這香滑綿密的甜點作為結尾,可謂完美。椰子,純屬擺設。內盛着的,是香噴噴的冷凍芒果奶油和順滑的香草雪糕,零落的燕麥更是神來之筆,為這甜品的口感豐富度加分不少。

這頓 Omakase,每人約新幣60。經理說,“宴”的 Omakase 具伸縮性,廚房團隊可根據賓客的預算定製菜單。當然,餐廳也提供傳統的單點或套餐。

我倒認為這概念新穎有趣。下一回,你若來獅城旅行,不妨把“宴”安排進最後一天的行程內。把剩餘的旅費帶到新加坡國家藝術館,好好“宴”一場!

“宴”YAN

地址:1 St. Andrew Road, #05-02 National Gallery Singapore

電話:+65 6384 5585

營業時間:午餐 11:30am 至 2:30pm / 晚餐 6pm 至 10:30pm

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林道錦(DK)

夢想家,數字遊民,身在新加坡,心向世界。《大腳印》創辦人。理想的生活里有一架筆記本電腦和不斷切換的景色。