skip to Main Content

你要去哪?

Omakase,食客不看菜单,也不问吃什么,任凭主厨发办,使用厨房内最新鲜的食材,临场发挥为食客烹调美食。

美食,在聊色、香、味之前,我们该聊的,是食材的新鲜度。使用最新鲜的食材烹饪,等于事半功倍。

说到对食材新鲜度执着的,非提日本人不可。时下流行的“Omakase”美食概念,就是源自日本。Omakase,食客不看菜单,也不问吃什么,任凭主厨发办,使用厨房内最新鲜的食材,临场发挥为食客烹调美食。

你信任主厨吗?

位于新加坡国家美术馆National Gallery Singapore)五楼的“宴”(YAN)粤菜餐厅,其主打之一,是中餐 Omakase,自推出以来,大获好评。看来,饕客们信任“宴”的主厨陈功礼师傅。

陈师傅是新加坡君乐皇府酒店(Grand Park City Hall)乐宫的前主厨,带着超过20年的烹饪经验,来到“宴”大展拳脚。

Bigfoottraveller.com l 体“宴”中餐“Omakase”
餐厅内是一舒服的大空间。

视觉飨宴

到“宴”用餐,抵达餐厅之前诱惑多。于2015年11月完成翻新工程并重新对外开放的新加坡国家美术馆,室里室外处处抓人眼球。抵达五楼,甫走出升降机,便被眼前楼顶的园艺和城市景观吸引。“宴”正位于此。

餐厅内是一舒适的用餐空间。采光佳,餐桌的摆设宽松,左右两边还设有亭子式座位,并设有以中国结的绳编制的间隔,让用餐者在不过于喧哗的空间里品尝美食。

和友人三人齐集“宴”,就是为了品尝“宴”的 Omakase。午餐套餐里包括了点心三拼、招牌片皮鸭(一份)、金汤带子羹、碧绿炒老虎斑球、鲜虾绣球面以及雪里飘香共六道美食。每道菜品皆在水准之上,而当中最让我印象深刻的,有三。

Bigfoottraveller.com l 体“宴”中餐“Omakase”
金汤带子羹。

1. 金汤带子羹

师傅用的金瓜,来自日本。那带子,更是鲜甜。上桌时,白色的瓷碗里放着两颗大而圆的带子,带子稍微煎了一下,那金黄让人垂涎。服务员从茶壶倒出浓郁顺滑的金瓜羹,再淋上些许绍兴酒,入口尽是海鲜的鲜甜,唇齿留香。

Bigfoottraveller.com l 体“宴”中餐“Omakase”
鲜虾绣球面。

2. 鲜虾绣球面

绝对是一道让人赏心悦目的菜品。那绣球面(依我看,更像是个迷你藤球)乃新马一带常见的“伊面”,但这伊面乃餐厅自家制作,外形好看极了。粤菜的精髓:那清淡、那汤水,在这道菜品里展现无遗。服务员将上汤往置在绣球面上的薄荷叶淋。非常不舍地把绣球面压碎,然后送进口里。吸收了清甜上汤的绣球面仍然香脆。惊喜,是在口里回转的薄荷香。

Bigfoottraveller.com l 体“宴”中餐“Omakase”
雪里飘香。

3. 雪里飘香

炎热的气候里有这香滑绵密的甜点作为结尾,可谓完美。椰子,纯属摆设。内盛着的,是香喷喷的冷冻芒果奶油和顺滑的香草雪糕,零落的燕麦更是神来之笔,为这甜品的口感丰富度加分不少。

这顿 Omakase,每人约新币60。经理说,“宴”的 Omakase 具伸缩性,厨房团队可根据宾客的预算定制菜单。当然,餐厅也提供传统的单点或套餐。

我倒认为这概念新颖有趣。下一回,你若来狮城旅行,不妨把“宴”安排进最后一天的行程内。把剩余的旅费带到新加坡国家艺术馆,好好“宴”一场!

“宴”YAN

地址:1 St. Andrew Road, #05-02 National Gallery Singapore

电话:+65 6384 5585

营业时间:午餐 11:30am 至 2:30pm / 晚餐 6pm 至 10:30pm

Bigfoottraveller.com l 体“宴”中餐“Omakase”
Bigfoottraveller.com l 体“宴”中餐“Omakase”
Bigfoottraveller.com l 体“宴”中餐“Omakase”
Bigfoottraveller.com l 体“宴”中餐“Omakase”
Bigfoottraveller.com l 体“宴”中餐“Omakase”
Bigfoottraveller.com l 体“宴”中餐“Omakase”

mm

林道锦(DK)

梦想家,数字游民,身在新加坡,心向世界。《大脚印》创办人。理想的生活里有一架笔记本电脑和不断切换的景色。