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你要去哪?

香港點心早已遍地開花,在香港飲茶,一般酒樓質素的,外國肯定也吃得到,不想“如入寶山空手回”,就得要篩選。

外地朋友來香港,必問:“哪裡吃點心最好?有什麼推介?” 因為,來港不吃點心,等於沒來過。為了不負所望,我會問個清楚:喜好、預算、有什麼期待……畢竟香港點心師傅在外國有價有市,將矜貴手藝帶到全世界各地,香港點心早已遍地開花,不管在歐美或是東南亞,很多中餐廳都把點心做得有板有眼。所以,在香港飲茶,一般酒樓質素的,外國肯定也吃得到,不想“如入寶山空手回”,就得要篩選。

蓮香樓——舊茶樓風味

如果朋友想要體驗上世紀舊式茶樓風味,我會推薦中環蓮香樓。逾百年歷史的老字號,吃的是舊茶樓風味。從寬大木樓梯走上茶座,一張張的大圓桌坐滿五湖四海的客人。桌子與桌子之間幾乎沒有多餘空隙,窄窄的走道上,有阿姐推點心車、阿叔提着裝滿熱水的大水煲在走動、有等位的客人……走在茶樓裡頭,不是徹身 就是讓位,才能慢慢地挨近那咫尺之遙的目標位置。每根柱子下,還擺了一個鉄痰盂,行路唔帶眼準會踢翻。如果你問我點心的素質,我會說是老老實實的傳統口味和分量,味濃、足料、大堆頭。蓮蓉包很受歡迎,甜而不膩的蓮蓉餡中有個鹹蛋黃,已經有好多新派酒樓不會這麼製作蓮蓉包了。在這裡名副其實去飲茶,不是去嘆茶的。它擠迫吵雜有點臟和亂兼沒什麼服務可言……可是看着那些一律白衫黑褲頭髮斑白的阿姐阿叔、守舊的營業手法、喧鬧的氣氛、傳統的美食,你知道自己為了這一幕幕的活歷史而去,吃的是昔日的香港風味,細節中看到的是彼時的市井文化與社會性格。身置其中,你感受到它走過歲月的生命力。粉雕玉琢的現代食肆多不勝數,你會情願保留這一點殘舊的面貌,也不想它被毫無個性的所謂新派所取代。

蓮香樓: 中環威靈頓街160-164號,電話:2544 4556

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雙生金魚餃配鮑魚雞粒燒賣,金魚餃一素一葷,有心思,又美味。

怡東軒——精緻點心

風味以外,想吃做得精緻的點心,港九我各有心水之選。先說港島區吧,怡東軒自去年有新的行政總廚黃永強走馬上任以後,出品越來越出色,屢有驚喜。這裡的午市點心向來多捧場客,一素一葷的雙生金魚餃(上圖)幾乎是每桌必點:素的是黑松露餃,葷的是鮮蝦餃,捏成生動的金魚狀,賣相討人喜愛!鮑魚雞肉燒賣,兩款食材一向是味道上的好排檔,蚝汁煮過的鮑魚,配上豐富的雞粒,味道甚是不俗。這裡以紫砂茶壺位上的茶樹菇燉湯亦是招牌菜,在不同時令配搭不同食材,醇和清潤。

怡東軒:銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓,電話:2837 6790

港灣壹號——自創一格

港灣壹號亦是信心推介,這裡的點心甚有自家風格,味道清雅,賣相細緻,構思亦獨到。譬如方魚肉碎餃(主圖),靈感來自“方魚炒芥蘭”,餡料是炸過的大地魚、芥蘭和黑豚肉粒,啖啖爽口。餃子皮的淡黃色澤則是來自矜貴的藏紅花。還有摩利菌乳鴿卷,本以為味道濃郁,沒想到摩利菌的幽香,恰好襯托出乳鴿的鮮味,加上原條蘆筍帶來清新的平衡,外層又有香脆的米網紙卷,食味和口感有幾種變化!

港灣壹號:灣仔港灣道1號君悅酒店8樓,電話:2584 7722

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海參牛肋條面札,意想不到的組合,似牛腩撈麵的點心版!

國金軒——“more is more”

九龍的國金軒,點心風格則是截然不同,是濃香豐腴的美味,兼賣相闊氣。好像海參牛肋條面札(上圖),牛筋牛肋條燜得酥軟入味,再配上一片海參,最後以生面捲起定型。如果用時裝詞彙來形容,師傅一定是“more is more”的擁躉。還有蘆筍鮮鮑魚海皇餃,亦貫徹這種風格:水晶皮內釀了鮑魚、桂花蚌、干蔥和蒜頭,面層還有一片鮑魚菇作點綴!還有紫玉夜光杯,是茄子的四種奏:炸香的茄子釀入南瓜粒、帶子粒以及蟹粉,面層鋪上椰絲蛋黃醬,再放進焗爐焗至金黃!重口味的朋友來國金軒飲茶一定好開心,因為這裡的點心風格奔放,五味紛陳。坊間許多餐廳,食味一濃就顯得咸且膩,國金軒到底有幾分功架,駕馭得四平八穩,濃味中也見層次。

國金軒:尖沙咀彌敦道118號The Mira 3樓,電話:2315 5222

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Agnes謝嫣薇

飲食專欄作家、食評人、人物專訪和旅遊專題特約、編劇。飲食和旅遊文章散見於中港台新馬主要媒體。