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你要去哪?

香港点心早已遍地开花,在香港饮茶,一般酒楼质素的,外国肯定也吃得到,不想“如入宝山空手回”,就得要筛选。

外地朋友来香港,必问:“哪里吃点心最好?有什么推介?” 因为,来港不吃点心,等于没来过。为了不负所望,我会问个清楚:喜好、预算、有什么期待……毕竟香港点心师傅在外国有价有市,将矜贵手艺带到全世界各地,香港点心早已遍地开花,不管在欧美或是东南亚,很多中餐厅都把点心做得有板有眼。所以,在香港饮茶,一般酒楼质素的,外国肯定也吃得到,不想“如入宝山空手回”,就得要筛选。

莲香楼——旧茶楼风味

如果朋友想要体验上世纪旧式茶楼风味,我会推荐中环莲香楼。逾百年历史的老字号,吃的是旧茶楼风味。从宽大木楼梯走上茶座,一张张的大圆桌坐满五湖四海的客人。桌子与桌子之间几乎没有多余空隙,窄窄的走道上,有阿姐推点心车、阿叔提着装满热水的大水煲在走动、有等位的客人……走在茶楼里头,不是彻身 就是让位,才能慢慢地挨近那咫尺之遥的目标位置。每根柱子下,还摆了一个鉄痰盂,行路唔带眼准会踢翻。如果你问我点心的素质,我会说是老老实实的传统口味和分量,味浓、足料、大堆头。莲蓉包很受欢迎,甜而不腻的莲蓉馅中有个咸蛋黄,已经有好多新派酒楼不会这么制作莲蓉包了。在这里名副其实去饮茶,不是去叹茶的。它挤迫吵杂有点脏和乱兼没什么服务可言……可是看着那些一律白衫黑裤头发斑白的阿姐阿叔、守旧的营业手法、喧闹的气氛、传统的美食,你知道自己为了这一幕幕的活历史而去,吃的是昔日的香港风味,细节中看到的是彼时的市井文化与社会性格。身置其中,你感受到它走过岁月的生命力。粉雕玉琢的现代食肆多不胜数,你会情愿保留这一点残旧的面貌,也不想它被毫无个性的所谓新派所取代。

蓮香樓: 中环威灵顿街160-164号,电话:2544 4556

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双生金鱼饺配鲍鱼鸡粒烧卖,金鱼饺一素一荤,有心思,又美味。

怡东轩——精致点心

风味以外,想吃做得精致的点心,港九我各有心水之选。先说港岛区吧,怡东轩自去年有新的行政总厨黄永强走马上任以后,出品越来越出色,屡有惊喜。这里的午市点心向来多捧场客,一素一荤的双生金鱼饺(上图)几乎是每桌必点:素的是黑松露饺,荤的是鲜虾饺,捏成生动的金鱼状,卖相讨人喜爱!鲍鱼鸡肉烧卖,两款食材一向是味道上的好排档,蚝汁煮过的鲍鱼,配上丰富的鸡粒,味道甚是不俗。这里以紫砂茶壶位上的茶树菇炖汤亦是招牌菜,在不同时令配搭不同食材,醇和清润。

怡东轩:铜锣湾告士打道281号怡东酒店2楼,电话:2837 6790

港湾壹号——自创一格

港湾壹号亦是信心推介,这里的点心甚有自家风格,味道清雅,卖相细致,构思亦独到。譬如方鱼肉碎饺(主图),灵感来自“方鱼炒芥兰”,馅料是炸过的大地鱼、芥兰和黑豚肉粒,啖啖爽口。饺子皮的淡黄色泽则是来自矜贵的藏红花。还有摩利菌乳鸽卷,本以为味道浓郁,没想到摩利菌的幽香,恰好衬托出乳鸽的鲜味,加上原条芦笋带来清新的平衡,外层又有香脆的米网纸卷,食味和口感有几种变化!

港湾壹号:湾仔港湾道1号君悦酒店8楼,电话:2584 7722

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海参牛肋条面札,意想不到的组合,似牛腩捞面的点心版!

国金轩——“more is more”

九龙的国金轩,点心风格则是截然不同,是浓香丰腴的美味,兼卖相阔气。好像海参牛肋条面札(上图),牛筋牛肋条焖得酥软入味,再配上一片海参,最后以生面卷起定型。如果用时装词汇来形容,师傅一定是“more is more”的拥趸。还有芦笋鲜鲍鱼海皇饺,亦贯彻这种风格:水晶皮内酿了鲍鱼、桂花蚌、干葱和蒜头,面层还有一片鲍鱼菇作点缀!还有紫玉夜光杯,是茄子的四种奏:炸香的茄子酿入南瓜粒、带子粒以及蟹粉,面层铺上椰丝蛋黄酱,再放进焗炉焗至金黄!重口味的朋友来国金轩饮茶一定好开心,因为这里的点心风格奔放,五味纷陈。坊间许多餐厅,食味一浓就显得咸且腻,国金轩到底有几分功架,驾驭得四平八稳,浓味中也见层次。

国金轩:尖沙咀弥敦道118号The Mira 3楼,电话:2315 5222

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Agnes谢嫣薇

饮食专栏作家、食评人、人物专访和旅游专题特约、编剧。饮食和旅游文章散见于中港台新马主要媒体。