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你要去哪?

Bijan大大顛覆了馬來菜那種鄉土、平民的形象。要不是看過餐牌,還不知道馬來同胞的料理,原來有那麼多的變化呢!

吉隆坡美食以小吃、多元化著名,然而,貴為發展迅速的一國之都,自然不乏高消費場所。香港朋友到吉隆坡觀光,最愛到五星酒店吃個自助餐或下午茶——因為,比起香港消費指數來說,吉隆坡的五星酒店消費實在是物有所值。住在香港,常出入五星酒店吃飯喝茶,回家多數吃大排檔、小販中心,或者賣指定食物的餐廳或酒樓,絕不會想要去光顧酒店。不過,看見香港朋友提起說,吉隆坡文華東方酒店Mandarin Oriental Kuala Lumpur)的自助餐水準不錯,價錢超值,勾起了我以往在這裡吃吃喝喝消磨時光的絲絲回憶,決定呼朋喚友來一次舊地重遊!

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Mandarin Oriental自助餐的印度美食,不但選擇多,味道又好。

文華東方酒店的自助餐

時間約在周六中午的自助餐,價錢比起平時高,RM128++一位──若要以更划算的價位體驗,可在平日光顧午餐,僅僅收費RM88++!

這裡用餐環境舒服、服務周到,那麼食物又如何?選擇方面相當豐富,有大路的西式、日式、中式以外,融入了本土文化特色,印度式、南洋式、馬來式的食物也不少。

不過,各式水準頗有參差,西式做得最好:烤牛排、羊排、海鮮,肉味佳,火候又控制得好,各人都吃得滿意;印度式的多款咖喱、酥餅、炒飯都很稱職(上圖)。自助餐的日本魚生一向不是我杯茶,完全沒碰,不置評。南洋式的,炒粿條、福建面、“Mamak”面等,一應具全,但保溫做得不好,粉面干硬又半冷不熱,味道如何已經想不起。

同樣的問題出現在甜品上——這裡的自助餐,甜品是一大賣點,西式、法式蛋糕、酥餅、雪糕、甜點杯以外,還有若干娘惹糕點,誠意滿分!奈何,部分糕點如斑蘭椰絲卷(Kuih Dadar)又干又硬——你可能會說,外面小販攤賣的也不是一樣?不一樣,因為這裡是Mandarin Oriental,我對細節的處理會有要求:其實你只要動動腦筋,適量製作,把椰絲卷放進中式蒸籠里,熱着保溫,客人吃完再添第二批就可避免久放軟爛的問題,這樣不就行了?還有一款榴蓮綠豆沙,很有賣點,但毫無榴蓮味,只有過濃的馬六甲椰糖和椰漿味,捉到鹿不懂得脫角,真有點可惜。

無論如何,這頓自助餐,整體而言的用餐體驗還是很不錯,價位也合理,日後想要跟朋友吃自助餐,還是會考慮這裡。

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Bijan用餐環境舒適,菜色做得細膩,是馬來西亞少數能把馬來菜提升到高端層次的餐廳。(照片:Rachel Jena)

馬來菜fine dining: Bijan

招待幾位香港朋友,對方提出要求,看看能不能吃地道的馬來菜?想起了Bukit Ceylon的Bijan——馬上打電話去訂位。適逢星期六,只能訂到戶外吸煙區的桌子,照殺!

Fine Dining馬來菜,本地人一般不會將之納入日常用餐地點的考量,覺得這件事很“遊客”,或者“騙鬼佬”。如果抱住這種先入為主的觀念來看待Bijan,實在大錯特錯。

開業近十年,獲獎無數的Bijan,在這裡可以細味高層次馬來菜,大大顛覆了馬來菜那種鄉土、平民的形象。餐牌上有的是傳統的馬來菜,耳熟能詳的有Sup Ekor(牛尾湯)、Rendang Kambing(冷當羊肉)、Ayam Goreng Sambal Tomato(參巴蕃茄炸雞)、Udang Sambal Petai(參巴臭豆蝦球)、Sotong Cili Gajus(辣椒腰果墨魚)……大約三四十款,要不是這樣看過餐牌,還不知道馬來同胞的料理,原來有那麼多的變化呢,我們平常來來去去只懂得吃咖喱雞、冷當牛肉……真的見識得太少了!

飯類的選擇也叫人心花怒放,除了白飯、夜漿飯、油飯,還有地道的Nasi Ulam(馬來香草飯)和Nasi Goreng Kunyit(炒黃姜飯)。甜品更是不容錯過,用地道食材做西式甜品,味道非常精彩:馬六甲椰糖蛋糕、斑蘭汁布丁、玉米焦糖燉蛋、榴蓮巧克力蛋糕……還有一系列自家制雪糕,有拉茶、斑蘭葉、馬六甲椰糖等本土口味,統統好吃,絕不會令人失望。

招待的香港朋友之一,是著名食家劉健威先生,他事後在專欄如此評價Bijan:“菜式烹飪細膩,味道豐富,又重服務和食物賣相,是近乎fine dining的格局,可以說,這是將馬拉菜推進一步了。但在餐廳環顧,食客大多數是外國人。本地客少,原因可能是價位問題:也許用便宜很多的價錢就可以吃到相近菜式;也可能,嫌精緻化的菜式失去了原始的粗豪、樸素感。”客人吃得高興,我做東道主也與有榮焉。

以我個人看法,本地人的消費模式,同等價位不會選擇吃馬來菜,而是會去吃牛扒、意大利菜、日本菜…… 是根深蒂固價值觀的影響。其實,Bijan不但是招待國外朋友,也是給自己一個開拓馬來菜新視野的好地方啊!

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Agnes謝嫣薇

飲食專欄作家、食評人、人物專訪和旅遊專題特約、編劇。飲食和旅遊文章散見於中港台新馬主要媒體。