你要去哪?

Bijan大大颠覆了马来菜那种乡土、平民的形象。要不是看过餐牌,还不知道马来同胞的料理,原来有那么多的变化呢!

吉隆坡美食以小吃、多元化著名,然而,贵为发展迅速的一国之都,自然不乏高消费场所。香港朋友到吉隆坡观光,最爱到五星酒店吃个自助餐或下午茶——因为,比起香港消费指数来说,吉隆坡的五星酒店消费实在是物有所值。住在香港,常出入五星酒店吃饭喝茶,回家多数吃大排档、小贩中心,或者卖指定食物的餐厅或酒楼,绝不会想要去光顾酒店。不过,看见香港朋友提起说,吉隆坡文华东方酒店Mandarin Oriental Kuala Lumpur)的自助餐水准不错,价钱超值,勾起了我以往在这里吃吃喝喝消磨时光的丝丝回忆,决定呼朋唤友来一次旧地重游!

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Mandarin Oriental自助餐的印度美食,不但选择多,味道又好。

文华东方酒店的自助餐

时间约在周六中午的自助餐,价钱比起平时高,RM128++一位──若要以更划算的价位体验,可在平日光顾午餐,仅仅收费RM88++!

这里用餐环境舒服、服务周到,那么食物又如何?选择方面相当丰富,有大路的西式、日式、中式以外,融入了本土文化特色,印度式、南洋式、马来式的食物也不少。

不过,各式水准颇有参差,西式做得最好:烤牛排、羊排、海鲜,肉味佳,火候又控制得好,各人都吃得满意;印度式的多款咖喱、酥饼、炒饭都很称职(上图)。自助餐的日本鱼生一向不是我杯茶,完全没碰,不置评。南洋式的,炒粿条、福建面、“Mamak”面等,一应具全,但保温做得不好,粉面干硬又半冷不热,味道如何已经想不起。

同样的问题出现在甜品上——这里的自助餐,甜品是一大卖点,西式、法式蛋糕、酥饼、雪糕、甜点杯以外,还有若干娘惹糕点,诚意满分!奈何,部分糕点如斑兰椰丝卷(Kuih Dadar)又干又硬——你可能会说,外面小贩摊卖的也不是一样?不一样,因为这里是Mandarin Oriental,我对细节的处理会有要求:其实你只要动动脑筋,适量制作,把椰丝卷放进中式蒸笼里,热着保温,客人吃完再添第二批就可避免久放软烂的问题,这样不就行了?还有一款榴莲绿豆沙,很有卖点,但毫无榴莲味,只有过浓的马六甲椰糖和椰浆味,捉到鹿不懂得脱角,真有点可惜。

无论如何,这顿自助餐,整体而言的用餐体验还是很不错,价位也合理,日后想要跟朋友吃自助餐,还是会考虑这里。

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Bijan用餐环境舒适,菜色做得细腻,是马来西亚少数能把马来菜提升到高端层次的餐厅。(照片:Rachel Jena)

马来菜fine dining: Bijan

招待几位香港朋友,对方提出要求,看看能不能吃地道的马来菜?想起了Bukit Ceylon的Bijan——马上打电话去订位。适逢星期六,只能订到户外吸烟区的桌子,照杀!

Fine Dining马来菜,本地人一般不会将之纳入日常用餐地点的考量,觉得这件事很“游客”,或者“骗鬼佬”。如果抱住这种先入为主的观念来看待Bijan,实在大错特错。

开业近十年,获奖无数的Bijan,在这里可以细味高层次马来菜,大大颠覆了马来菜那种乡土、平民的形象。餐牌上有的是传统的马来菜,耳熟能详的有Sup Ekor(牛尾汤)、Rendang Kambing(冷当羊肉)、Ayam Goreng Sambal Tomato(参巴蕃茄炸鸡)、Udang Sambal Petai(参巴臭豆虾球)、Sotong Cili Gajus(辣椒腰果墨鱼)……大约三四十款,要不是这样看过餐牌,还不知道马来同胞的料理,原来有那么多的变化呢,我们平常来来去去只懂得吃咖喱鸡、冷当牛肉……真的见识得太少了!

饭类的选择也叫人心花怒放,除了白饭、夜浆饭、油饭,还有地道的Nasi Ulam(马来香草饭)和Nasi Goreng Kunyit(炒黄姜饭)。甜品更是不容错过,用地道食材做西式甜品,味道非常精彩:马六甲椰糖蛋糕、斑兰汁布丁、玉米焦糖炖蛋、榴莲巧克力蛋糕……还有一系列自家制雪糕,有拉茶、斑兰叶、马六甲椰糖等本土口味,统统好吃,绝不会令人失望。

招待的香港朋友之一,是著名食家刘健威先生,他事后在专栏如此评价Bijan:“菜式烹饪细腻,味道丰富,又重服务和食物卖相,是近乎fine dining的格局,可以说,这是将马拉菜推进一步了。但在餐厅环顾,食客大多数是外国人。本地客少,原因可能是价位问题:也许用便宜很多的价钱就可以吃到相近菜式;也可能,嫌精致化的菜式失去了原始的粗豪、朴素感。”客人吃得高兴,我做东道主也与有荣焉。

以我个人看法,本地人的消费模式,同等价位不会选择吃马来菜,而是会去吃牛扒、意大利菜、日本菜…… 是根深蒂固价值观的影响。其实,Bijan不但是招待国外朋友,也是给自己一个开拓马来菜新视野的好地方啊!

Agnes谢嫣薇

编剧、专栏作者、人物专访特约,文章散见大马及香港时尚杂志。城市女子,喜欢大都市文化,为每一座城市展现的风貌与生命力着迷。著有专栏结集作品《从我脚尖吻我》一书。目前旅居香港。