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你要去哪?

布達佩斯固然是個美麗的氣質城市,要吃得好也不難,隨街都是比薩、漢堡、自助餐店,相當方便。然而,如果想吃地道特色料理,則要事先做點功課才行。

有些城市不以美食聞名,我們對地道食物沒有多大期待,反而吃到驚喜——說的是我對布達佩斯(Budapest)的美好飲食印象。布達佩斯固然是個美麗的氣質城市,要吃得好也不難,隨街都是比薩、漢堡、自助餐店(所謂的“自助餐”,就是以人頭計費,沙拉、冷盤、熱湯、熱菜、麵包、米飯等可以任吃),相當方便。然而,如果想吃地道特色料理,則要事先做點功課才行。

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餐廳設計令用餐氣氛十分舒服。

這次在布達佩斯下榻於市中心的凱賓斯基飯店(Kempenski Hotel Corvinus),附屬飯店的餐廳 ÉS Bisztró 絕對是個大驚喜。服務周到、價格適中、食物出色是我們一行人對 ÉS Bisztró 的評價,誠意推薦。記得入住當晚搞定一切手續以後,已是飢腸轆轆,來到餐廳坐下,打開餐牌,馬上點了一道匈牙利燴牛肉(Goulash)。還沒到過匈牙利以前,在亞洲吃到的 goulash 是燉物,又濃又稠,牛肉燴得入味又軟身,厚身的醬汁沾麵包吃,非常惹味。來到布達佩斯,才知道當地人的 goulash 是當湯來喝,風格很不同,難怪餐牌上,goulash 是在湯品的選擇底下。ÉS Bisztró 的 goulash 一端上來便惹人好感,因為夠燙!熱騰騰的還冒着煙,一時間還未能入口。可是一入口,便見真章:湯味的香味層次很多夠複雜同時互相平衡得很好,味濃卻不過咸,牛肉鬆軟,美味呀!記得當晚也點了餐廳的自家制豬肉香腸,水準之上,很快便被一掃而空。

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在地的匈牙利燴牛肉(Goulash)是湯品。

離開布達佩斯之前,在 ÉS Bisztró 吃了一頓豐盛午餐,當中嘗到了奧地利清燉牛肉 (Tafelspitz),原來跟粵式的清湯腩有異曲同工之妙!匈牙利跟奧地利由於地域上的鄰近,所以在食物文化方面也互相吸收和影響,奧地利料理早已融入匈牙利人的日常餐桌上,反之亦然。這道清燉牛肉,有人用牛腿部位,也有的人用牛腩部位去做,ÉS Bisztró 則是用了牛尾,較為豐腴而且帶膠質。加入洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜和其他香料一起清燉,帶出牛肉的肉味,卻不油膩,吃起來清鮮可口,那口湯清澈但濃郁。牛尾燉得軟綿,幾乎入口即化。

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吃過以後念念不忘的維也納酥炸牛排!

另外一道令人念念不忘的美食,就是維也納酥炸牛排(Wiener Schnitzel)了!對,又是奧地利!可見匈牙利擷取了鄰國不少的飲食精髓。從未吃過炸牛排的我,心裡還有許多疑問:牛排用炸的,好吃嗎?不會太幹嗎?不會太韌咬不開嗎?然而,一送入口以後,所有先入為主統統夷為平地,因為太好吃了!這道酥炸牛排其實很簡單,就是把薄切的小牛肉,沾上以麵粉、雞蛋和麵包糠調成的面衣油炸,酥脆噴香毫不油膩,裡頭的牛肉保持嫩滑,擠一點檸檬汁一起吃,已經令人擊節連連!據悉,維也納炸牛排在東歐一帶相當普遍,是民間美食。別的地方把這道菜做得怎樣我不清楚,但至少,我在 ÉS Bisztró 吃到的,絕對出色。只可惜,回到亞洲,要找這道菜來回味解饞,還真不容易啊!如果“念念不忘,必有迴響”是真有其事,上天快把維也納酥炸牛排送來給我吧!

ÉS Bisztró

Kempenski Hotel Corvinus

地址:Erzsébet tér 7-8,1051 Budapest

電話:+36 1429 3990

電郵:[email protected]

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Agnes謝嫣薇

飲食專欄作家、食評人、人物專訪和旅遊專題特約、編劇。飲食和旅遊文章散見於中港台新馬主要媒體。