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你要去哪?

布达佩斯固然是个美丽的气质城市,要吃得好也不难,随街都是比萨、汉堡、自助餐店,相当方便。然而,如果想吃地道特色料理,则要事先做点功课才行。

有些城市不以美食闻名,我们对地道食物没有多大期待,反而吃到惊喜——说的是我对布达佩斯(Budapest)的美好饮食印象。布达佩斯固然是个美丽的气质城市,要吃得好也不难,随街都是比萨、汉堡、自助餐店(所谓的“自助餐”,就是以人头计费,沙拉、冷盘、热汤、热菜、面包、米饭等可以任吃),相当方便。然而,如果想吃地道特色料理,则要事先做点功课才行。

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餐厅设计令用餐气氛十分舒服。

这次在布达佩斯下榻于市中心的凯宾斯基饭店(Kempenski Hotel Corvinus),附属饭店的餐厅 ÉS Bisztró 绝对是个大惊喜。服务周到、价格适中、食物出色是我们一行人对 ÉS Bisztró 的评价,诚意推荐。记得入住当晚搞定一切手续以后,已是饥肠辘辘,来到餐厅坐下,打开餐牌,马上点了一道匈牙利烩牛肉(Goulash)。还没到过匈牙利以前,在亚洲吃到的 goulash 是炖物,又浓又稠,牛肉烩得入味又软身,厚身的酱汁沾面包吃,非常惹味。来到布达佩斯,才知道当地人的 goulash 是当汤来喝,风格很不同,难怪餐牌上,goulash 是在汤品的选择底下。ÉS Bisztró 的 goulash 一端上来便惹人好感,因为够烫!热腾腾的还冒着烟,一时间还未能入口。可是一入口,便见真章:汤味的香味层次很多够复杂同时互相平衡得很好,味浓却不过咸,牛肉松软,美味呀!记得当晚也点了餐厅的自家制猪肉香肠,水准之上,很快便被一扫而空。

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在地的匈牙利烩牛肉(Goulash)是汤品。

离开布达佩斯之前,在 ÉS Bisztró 吃了一顿丰盛午餐,当中尝到了奥地利清炖牛肉 (Tafelspitz),原来跟粤式的清汤腩有异曲同工之妙!匈牙利跟奥地利由于地域上的邻近,所以在食物文化方面也互相吸收和影响,奥地利料理早已融入匈牙利人的日常餐桌上,反之亦然。这道清炖牛肉,有人用牛腿部位,也有的人用牛腩部位去做,ÉS Bisztró 则是用了牛尾,较为丰腴而且带胶质。加入洋葱、红萝卜、马铃薯等蔬菜和其他香料一起清炖,带出牛肉的肉味,却不油腻,吃起来清鲜可口,那口汤清澈但浓郁。牛尾炖得软绵,几乎入口即化。

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吃过以后念念不忘的维也纳酥炸牛排!

另外一道令人念念不忘的美食,就是维也纳酥炸牛排(Wiener Schnitzel)了!对,又是奥地利!可见匈牙利撷取了邻国不少的饮食精髓。从未吃过炸牛排的我,心里还有许多疑问:牛排用炸的,好吃吗?不会太干吗?不会太韧咬不开吗?然而,一送入口以后,所有先入为主统统夷为平地,因为太好吃了!这道酥炸牛排其实很简单,就是把薄切的小牛肉,沾上以面粉、鸡蛋和面包糠调成的面衣油炸,酥脆喷香毫不油腻,里头的牛肉保持嫩滑,挤一点柠檬汁一起吃,已经令人击节连连!据悉,维也纳炸牛排在东欧一带相当普遍,是民间美食。别的地方把这道菜做得怎样我不清楚,但至少,我在 ÉS Bisztró 吃到的,绝对出色。只可惜,回到亚洲,要找这道菜来回味解馋,还真不容易啊!如果“念念不忘,必有回响”是真有其事,上天快把维也纳酥炸牛排送来给我吧!

ÉS Bisztró

Kempenski Hotel Corvinus

地址:Erzsébet tér 7-8,1051 Budapest

电话:+36 1429 3990

电邮:[email protected]

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Agnes谢嫣薇

饮食专栏作家、食评人、人物专访和旅游专题特约、编剧。饮食和旅游文章散见于中港台新马主要媒体。