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你要去哪?

酥皮牛肉湯是必嘗的。此酥皮是廚神的獨家配方,帶咸,牛油味突出,酥鬆無比,不沾湯汁凈吃更美味。

這天晚上在H ONE,鄰桌有鮑魚大王之稱的楊貫一、有藝人徐淑敏夫婦……還有好些飲食界的重要人物,朋友笑說:“人人都來吃大師宴!”

是的,人人都來吃法國廚神Paul Bocuse的經典菜單。年屆86歲的法國世紀廚神Paul Bocuse,許多遊客到法國里昂旅行時,都會到他的餐廳朝聖。這位廚神約40年前為當時的總統創作了一道經典的酥皮牛肉湯,從此酥皮湯傳遍全球,歷久不衰,現在我們在坊間常吃到的酥皮蘑菇湯、酥皮蔬菜湯……還有其他酥皮的料理等,都是源自這位大師發明的作品的變奏。這位大師把法國菜帶到另一個高峰,獲獎無數,被法國最具權威的飲食指南Gault et Millau和美國廚藝學院一致推舉為世紀廚神。去年,H One把大師的首席愛將Gilles Reinherdt請來香港獻技,把廚神的菜單于香港重現,大受好評,於是今年載譽歸來!

Bigfoottraveller.com l 法國廚神大師宴,經典重現
廚神Paul Bocuse的首席愛徒Gilles Reinhardt/Paul Bocuse獨家配方的Tiramisu與眾不同,混入了姜粒、蘋果絲等,清新味美,再飽也能吃完!

大師宴的午餐和晚餐菜單截然不同,午餐走輕怡路線,晚餐則是廚神在法國連續46年得米其林三星餐廳的經典菜單。經典中的經典酥皮牛肉湯是必嘗的,以牛肉和蔬菜熬製成湯頭,然後加入鵝肝、蘑菇粒、紅蘿蔔粒和黑松露菌,配料多,香氣足,味道濃郁,香脆的酥皮浸入湯汁裡頭一起吃,非常可口!值得一提的是,此酥皮也是廚神的獨家配方,帶咸,牛油味突出,酥鬆無比,不沾湯汁凈吃更美味。我說,若是用配方去做牛角包,更是不得了呀!

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2004年的Hermitage“騎士白酒”。

其他經典菜式有干邑烤龍蝦伴菠菜(龍蝦切成小塊以龍蝦汁煮成,醇香乾邑提起龍蝦鮮味)、法式烤乳鴿(用的是鴿腿“上庄”,特別嫩滑,肉味濃郁,配菜的雞肝吐司很出色)、Tiramisu(上圖,有自家特色,混入青蘋果絲和姜粒,不過甜,再飽也能吃完!)等等,水準皆不俗,吃得稱心如意。佳肴豈能少了美酒相陪?H One也邀來法國知名品牌Vavro Co的Erica和Blaise夫婦為食客配酒,所選美酒相當出色,我特別喜歡那款2004年的Hermitage“騎士白酒”,層次不太複雜,清新而溫柔,因單純而迷人,酒味牽動時,像是輕快的爵士樂在心間愉悅流動。紅酒選來2009年的Cote-Rotie也很討喜,香氣厚重,果香、胡椒味漸層散發,口感滑順圓潤,配烤乳鴿很有火花。堅持傳統的經典法國料理,味厚香濃,的確需要好酒配搭調和與提升,取得平衡,否則實在會過膩。

這樣的大師宴當然是“期間限定”,只做到5月4號! 這次錯過了。唯有寄望明年再辦,又或者,親臨大師在法國里昂的餐廳!全球唯一一家連續46年得米其林三星啊!

H one

地址:香港中環金融街8號國際金融中心商場四樓4008號鋪

電話:(852) 2805-0638

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Agnes謝嫣薇

飲食專欄作家、食評人、人物專訪和旅遊專題特約、編劇。飲食和旅遊文章散見於中港台新馬主要媒體。