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你要去哪?

酥皮牛肉汤是必尝的。此酥皮是厨神的独家配方,带咸,牛油味突出,酥松无比,不沾汤汁净吃更美味。

这天晚上在H ONE,邻桌有鲍鱼大王之称的杨贯一、有艺人徐淑敏夫妇……还有好些饮食界的重要人物,朋友笑说:“人人都来吃大师宴!”

是的,人人都来吃法国厨神Paul Bocuse的经典菜单。年届86岁的法国世纪厨神Paul Bocuse,许多游客到法国里昂旅行时,都会到他的餐厅朝圣。这位厨神约40年前为当时的总统创作了一道经典的酥皮牛肉汤,从此酥皮汤传遍全球,历久不衰,现在我们在坊间常吃到的酥皮蘑菇汤、酥皮蔬菜汤……还有其他酥皮的料理等,都是源自这位大师发明的作品的变奏。这位大师把法国菜带到另一个高峰,获奖无数,被法国最具权威的饮食指南Gault et Millau和美国厨艺学院一致推举为世纪厨神。去年,H One把大师的首席爱将Gilles Reinherdt请来香港献技,把厨神的菜单于香港重现,大受好评,于是今年载誉归来!

Bigfoottraveller.com l 法国厨神大师宴,经典重现
厨神Paul Bocuse的首席爱徒Gilles Reinhardt/Paul Bocuse独家配方的Tiramisu与众不同,混入了姜粒、苹果丝等,清新味美,再饱也能吃完!

大师宴的午餐和晚餐菜单截然不同,午餐走轻怡路线,晚餐则是厨神在法国连续46年得米其林三星餐厅的经典菜单。经典中的经典酥皮牛肉汤是必尝的,以牛肉和蔬菜熬制成汤头,然后加入鹅肝、蘑菇粒、红萝卜粒和黑松露菌,配料多,香气足,味道浓郁,香脆的酥皮浸入汤汁里头一起吃,非常可口!值得一提的是,此酥皮也是厨神的独家配方,带咸,牛油味突出,酥松无比,不沾汤汁净吃更美味。我说,若是用配方去做牛角包,更是不得了呀!

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2004年的Hermitage“骑士白酒”。

其他经典菜式有干邑烤龙虾伴菠菜(龙虾切成小块以龙虾汁煮成,醇香干邑提起龙虾鲜味)、法式烤乳鸽(用的是鸽腿“上庄”,特别嫩滑,肉味浓郁,配菜的鸡肝吐司很出色)、Tiramisu(上图,有自家特色,混入青苹果丝和姜粒,不过甜,再饱也能吃完!)等等,水准皆不俗,吃得称心如意。佳肴岂能少了美酒相陪?H One也邀来法国知名品牌Vavro Co的Erica和Blaise夫妇为食客配酒,所选美酒相当出色,我特别喜欢那款2004年的Hermitage“骑士白酒”,层次不太复杂,清新而温柔,因单纯而迷人,酒味牵动时,像是轻快的爵士乐在心间愉悦流动。红酒选来2009年的Cote-Rotie也很讨喜,香气厚重,果香、胡椒味渐层散发,口感滑顺圆润,配烤乳鸽很有火花。坚持传统的经典法国料理,味厚香浓,的确需要好酒配搭调和与提升,取得平衡,否则实在会过腻。

这样的大师宴当然是“期间限定”,只做到5月4号! 这次错过了。唯有寄望明年再办,又或者,亲临大师在法国里昂的餐厅!全球唯一一家连续46年得米其林三星啊!

H one

地址:香港中环金融街8号国际金融中心商场四楼4008号铺

电话:(852) 2805-0638

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Agnes谢嫣薇

饮食专栏作家、食评人、人物专访和旅游专题特约、编剧。饮食和旅游文章散见于中港台新马主要媒体。