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你要去哪?

来自五湖四海的人们,因为不同原因在香港落脚,又在因缘际会下,以经营家乡的味道谋生。他们坚守着家乡的味道,一如坚守着一个身份的尊严。不同特色、文化背景的美食在香港发扬光大,这里便成了赫赫有名的国际美食都会。

刚在另一本杂志的专栏写了题为《在香港吃泰国菜》的文章,省起“在香港吃XX菜”这样的主题其实可以一直延续下去!在这个中西荟萃的大都市,实在有太多美味地道的各式料理,来自五湖四海的人们,因为不同原因在香港落脚,又在因缘际会下,以经营家乡的味道谋生。他们坚守着家乡的味道,一如坚守着一个身份的尊严。不同特色、文化背景的美食在香港发扬光大,这里便成了赫赫有名的国际美食都会。

Bigfoottraveller.com l 在香港吃杭州菜
龙井问茶卖相精致,叫人舍不得吃 / 虫草山家清供,汤色清澈,菌鲜味足,挺清润。

文华厅的杭菜滋味

中国历史源远流长,知名饭店动辄便是上百年历史。杭洲名店品牌知味观,原来也迈入100周年了。4月20至28日,知味观旗下享誉国内的杭菜餐厅:味庄受到文华东方酒店中菜厅文华厅之邀来到献技,想来到时又是城中饕客抢着订位的时候。

味庄在文华厅呈现的都是精选菜色,其中,八宝糯米藕、虫草山家清供、金牌蟹汁鱖鱼、龙井问茶、南宋定胜糕留下了印象。八宝糯米藕是一道危险的前菜,因为会让你在不知不觉中一吃再吃! 来自杭州的莲藕口感粉糯,跟我们平日吃到的脆口莲藕非常不同。八宝是指薏米、血糯米、腰豆、赤豆等,酿入莲藕以后,莲藕原条以桂圆、红枣、冰糖等煮得熟软,吃起来香甜又糯口。

山家清供其实是南宋一本纪录了宋人山家饮馔习性和食谱、研究膳食之道的书籍,知味观味庄的虫草山家清供是一道汤品,一定要用“虎跑泉”泉水炖制,汤料则是虫草配上松茸、羊肚菌、蟹味菌等野生菇菌,炖出滋味清鲜的养生素汤。令人意想不到的是蟹汁鱖鱼,竟然是一道fusion菜,鱖鱼以温油浸熟,淋上以蟹粉、蛋白和牛奶煮成的蟹粉酱,色泽明丽,鱼肉仅仅熟肉质嫩滑,跟蟹粉酱互相提鲜,滋味不俗。龙井问茶是一道卖相动人的“面食”,也是我第一次这样吃“面“:以混合了菠菜汁和龙井茶的面粉捏成茶叶状,精致模样惹人喜爱,吃之前浇下鸡汤,即成。

甜点的定胜糕有历史典故,是南宋时期人民做给出征的将军的糕点,寓意打胜仗。糕身黏糯,内馅是散发幽幽桂花香的红豆沙,是一道甚具特色的苏浙点心!

文华厅

地址:中环干诺道中5号文华东方酒店25楼

电话:+(852) 2825 4003

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烟熏黄鱼,香气扑鼻,鱼肉嫩滑鲜美。

天香楼

2012年12月21日,大家还记得这个日子吗?如果你已浑然记不起这个日子,或者要想一想才能记起,足以证明“世界末日”这件事只是一个“潮流”,过了,再也没有任何话题价值,很快就被淡忘。然而,这天对我来说很是难忘,因为我和一班饭脚早在一个月就订好杭州菜名店“天香楼”的两张桌子,并且把这场饭局题名为“末日天香宴”,以绝顶美食迎接世界末日!

天香楼在香港屹立半个世纪多,在很多美食家心目中是杭菜权威,蔡澜先生就曾经说天香楼是天下第一杭菜馆,挟着这些威名和美誉,已叫人万分期待了吧!餐厅只有十来张桌子,不订位准会向隅。初尝天香楼杭菜,只能用“令人击节、名不虚传”来形容。炸田鸡腿,每只田鸡腿粗壮肥美,足有4-5寸长,肉质juicy、弹牙又嫩滑,炸得酥松不油腻,吃一只真的不够!龙井虾仁在坊间的沪菜店都吃得到,天香楼的就是不同凡响!新鲜的河虾温火泡油后下龙井茶叶同炒,虾仁晶莹剔透味香甜,卖相雅丽,轻易俘虏人心,蘸一点店家特配的乌醋提味,美味顿时升级!烟熏黄鱼一捧上桌便烟熏香扑鼻,迫不及待举筷,嗯,鱼肉鲜嫩,夹着阵阵茶熏焦香,风味独特又美味!

来天香楼必点的蟹粉捞面,天啊,那是神级美味的蟹粉啊,只能用好味到傻了来形容其美味程度吧?!蟹粉很多地方都有,然而,只有这里的,特别香浓丰腴甜美,直达“除却巫山不是云”的境界,用来捞滑溜溜的上海面,一流!我们都说,尝过天香楼一流中的一流蟹粉,就算是末日,也死而无憾了!

天香楼

地址:尖沙嘴柯士甸路18号C侨丰大厦

电话:+(852) 2366 2414

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Agnes谢嫣薇

饮食专栏作家、食评人、人物专访和旅游专题特约、编剧。饮食和旅游文章散见于中港台新马主要媒体。