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你要去哪?

“孔府菜”濃縮了孔子畢生的飲食思想和主張,“食不厭精,膾不厭細”的孔子,對於做菜講究食材、烹調方法、衛生。

做人,有時候不止是“活到老,學到老”,更是“吃到老,學到老”——世界之大,無奇不有,而很多時候,有些地方自己無法親身拜訪,地道的風土人情,都是透過食物窺得一二。食物,往往是了解民族習性、地理環境的捷徑,如能深究,得益的不僅僅是味蕾而已。

若不是為了慶祝中國曲埠香格里拉酒店新開張,集團特選了六個地方的酒店舉行“孔府宴”美食活動巡迴,我還真不懂魯菜當中有“孔府菜”這個菜系。為何做“孔府菜”巡迴?只因為位於山東省的曲埠是孔子的故鄉。“孔府菜”則濃縮了孔子畢生的飲食思想和主張,“食不厭精,膾不厭細”的孔子,對於做菜不但講究食材、烹調方法、衛生,還致力追求菜肴上的藝術性。值得一提的是,曲埠是否歷代帝王祭典朝聖的地方,所以擁有製備帝王菜的底蘊,“孔府菜”的菜色,都有這種功架在內。

Bigfoottraveller.com l 文化盛宴孔府菜
“魯壁藏書”。

美食巡迴活動來到香港,抱着“吃美食也吃文化”的心態來當座上客。翻開菜單,細讀菜名,已經是孔學的入門。一道“魯壁藏書”,典故是來自秦始皇焚書抗儒時,孔子後人把儒家經書藏在孔家的牆壁里,那面牆後來被命名為“魯壁”。而這道菜的做法是以米粉裹着虎蝦去油炸,因米粉捲起的時候,貌似當時的經書竹簡,故有此設計。外層的米粉炸得香脆不油膩,蝦肉則是彈牙鮮美,味道不俗,菜式設計的心思,卻是讚歎所在。

還有一道“知者不惑”,原來是把排骨抽起了中間的骨頭,釀入了原條的青蔥。乍眼看去,還道這排骨的骨頭怎麼特別長?排骨燜煮得軟糯入味,濃而不咸,略帶辣,是一道很好下飯的菜。所謂“知者不惑”,說的大概就是那條被移花接木的骨頭吧,真不容易呀這巧思。

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“知者不惑”。

一頓“孔府宴”,冷盤熱菜前後吃了大概有20道菜吧?終於摸到了孔府菜的若干底細:集合了魯菜和蘇菜的精髓,也融入了山東當地的地理民情在內,譬如有一味“尼山踏青”,看菜名真的摸不着頭腦,其實是曲埠當地的家常菜,用黃豆、青豆和豆腐攪拌成豆蓉,加高湯去煨煮的湯羹,粗糧口感,很有農家風味。很多時候,一些見識,就是通過餐桌這樣累積起來。孔府宴在港島香格里拉中餐廳夏宮的推廣到2月3號,菜單提供25款單點菜品,五人廚師團隊完成香港站的巡迴以後,便會到別處去。我第一次在書籍以外的平台接觸儒學,感覺新奇又滿足。這一頓,真是名副其實的“文化饗宴”啊!

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Agnes謝嫣薇

飲食專欄作家、食評人、人物專訪和旅遊專題特約、編劇。飲食和旅遊文章散見於中港台新馬主要媒體。