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你要去哪?

“孔府菜”浓缩了孔子毕生的饮食思想和主张,“食不厌精,脍不厌细”的孔子,对于做菜讲究食材、烹调方法、卫生。

做人,有时候不止是“活到老,学到老”,更是“吃到老,学到老”——世界之大,无奇不有,而很多时候,有些地方自己无法亲身拜访,地道的风土人情,都是透过食物窥得一二。食物,往往是了解民族习性、地理环境的捷径,如能深究,得益的不仅仅是味蕾而已。

若不是为了庆祝中国曲埠香格里拉酒店新开张,集团特选了六个地方的酒店举行“孔府宴”美食活动巡回,我还真不懂鲁菜当中有“孔府菜”这个菜系。为何做“孔府菜”巡回?只因为位于山东省的曲埠是孔子的故乡。“孔府菜”则浓缩了孔子毕生的饮食思想和主张,“食不厌精,脍不厌细”的孔子,对于做菜不但讲究食材、烹调方法、卫生,还致力追求菜肴上的艺术性。值得一提的是,曲埠是否历代帝王祭典朝圣的地方,所以拥有制备帝王菜的底蕴,“孔府菜”的菜色,都有这种功架在内。

Bigfoottraveller.com l 文化盛宴孔府菜
“鲁壁藏书”。

美食巡回活动来到香港,抱着“吃美食也吃文化”的心态来当座上客。翻开菜单,细读菜名,已经是孔学的入门。一道“鲁壁藏书”,典故是来自秦始皇焚书抗儒时,孔子后人把儒家经书藏在孔家的墙壁里,那面墙后来被命名为“鲁壁”。而这道菜的做法是以米粉裹着虎虾去油炸,因米粉卷起的时候,貌似当时的经书竹简,故有此设计。外层的米粉炸得香脆不油腻,虾肉则是弹牙鲜美,味道不俗,菜式设计的心思,却是赞叹所在。

还有一道“知者不惑”,原来是把排骨抽起了中间的骨头,酿入了原条的青葱。乍眼看去,还道这排骨的骨头怎么特别长?排骨焖煮得软糯入味,浓而不咸,略带辣,是一道很好下饭的菜。所谓“知者不惑”,说的大概就是那条被移花接木的骨头吧,真不容易呀这巧思。

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“知者不惑”。

一顿“孔府宴”,冷盘热菜前后吃了大概有20道菜吧?终于摸到了孔府菜的若干底细:集合了鲁菜和苏菜的精髓,也融入了山东当地的地理民情在内,譬如有一味“尼山踏青”,看菜名真的摸不着头脑,其实是曲埠当地的家常菜,用黄豆、青豆和豆腐搅拌成豆蓉,加高汤去煨煮的汤羹,粗粮口感,很有农家风味。很多时候,一些见识,就是通过餐桌这样累积起来。孔府宴在港岛香格里拉中餐厅夏宫的推广到2月3号,菜单提供25款单点菜品,五人厨师团队完成香港站的巡回以后,便会到别处去。我第一次在书籍以外的平台接触儒学,感觉新奇又满足。这一顿,真是名副其实的“文化飨宴”啊!

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Agnes谢嫣薇

饮食专栏作家、食评人、人物专访和旅游专题特约、编剧。饮食和旅游文章散见于中港台新马主要媒体。