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你要去哪?

四季交替的國度,則非常講究時令食譜,根據氣候及當造的食材來設計菜單,餐桌上的變化,即是季節的變化。

夏天,天氣帶來一身的躁鬱,味蕾也變得難以侍候。南洋熱帶四季如夏,長期愛用香料帶來刺激,濃惹味道製造食慾。四季交替的國度,則非常講究時令食譜,根據氣候及當造的食材來設計菜單,餐桌上的變化,即是季節的變化。美食與生活的密切聯繫,是分不開的。

Bigfoottraveller.com l 夏味“滋”選都是魚
太好吃的鰻魚飯。

嵯峨野日本餐廳的鰻魚飯

夏天食譜總是跟魚有關!夏天,就是要吃鰻魚飯,這是日本人飲食文化的傳統,出處說法不一,據悉是跟日本人在夏天吃鰻魚來補充體力有關。讀者中如有人確知個中原由的嗎?

食家友人說,有的人沒吃過真正的鰻魚飯,對鰻魚存有誤解,以為那就跟上海菜的炒鱔糊的黃鱔差不多吧?事實上,鱔和鰻是不同的啊!

鰻魚肥美嫩糯,滋味不同凡響。香港日航酒店的日本餐廳嵯峨野一向提供高素質日本料理,他們的鰻魚飯,也只能用好味到痴線來形容!鰻魚經灸燒,表面微焦香脆,肉鮮甜美,細骨去得乾淨所以吃起來很方便。不管看過《深夜食堂》與否,大家都知道,鰻魚飯的醬汁是靈魂,嵯峨野這道鰻魚飯的刷醬就很棒,甜咸適中調味均衡,非常提味!對,還有米飯,飯粒晶瑩飽滿有彈性,又香又糯,跟鰻魚一起吃,天衣無縫的大美味!這鰻魚飯可以三吃,撒上白芝麻、海苔絲、蔥花和芥末,味道層次會更為多變豐富;再澆上清鮮的高湯便可作鰻魚茶泡飯,另一番滋味無窮的體會,包你吃到“嗦嗦聲”!

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把味蕾帶上天堂的鰻魚玉子燒

來嵯峨野吃鰻魚飯,必點的是鰻魚玉子燒,筆墨無法形容的好吃!玉子燒,就是蛋卷,可以沾蘿蔔泥和醬油一起吃,但我更喜歡吃原味!厚厚的燒玉子卷着薄薄一層的鰻魚片,玉子細嫩多汁,蛋香滂湃,還有陣陣高湯的鮮甜!我一人連吃兩塊,味蕾便衝上天堂兩次,每一口都是大滿足!我想,死而無憾的感覺便是這樣來的!

嵯峨野

地址:尖沙嘴么地道72號日航酒店1樓

電話:+(852) 2313 4215

人均消費:港幣400-500

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慢煮帝皇三文魚配薄荷乳酪青豆沙律。

Café Gray Deluxe 的慢煮帝皇三文魚

夏天濕熱,食譜格外注重清爽,打開食慾,中西皆然。日前到很chic的Café Gray Deluxe午飯,夏日菜單便叫人陷入選擇困難症。好不容易做了決定,好吧,點了慢煮帝皇三文魚配薄荷乳酪青豆沙律(slow cook wild king salmon with green pea salad, mint & yogurt),果然令人滿意。慢煮三文魚成為飲食熱潮以後,各施各法,做得出色的餐廳,順手拈來便有半島酒店的Chelsea、黃竹坑私房菜Chef Studio by Eddy。Café Gray Deluxe的這道帝皇三文魚,食材已經佔優,帝皇三文魚產量稀少,肉質結實,油脂含量恰好,經過慢煮處理,口感細膩嫩滑,配上清新的沙律,整道菜沁心怡人至極!住在法國普羅旺斯的朋友常說,夏天到了,漫天漫地都是接骨木花(elderflower),她就採摘一大把的接骨木花回去做成糖漿放在冰箱,想喝時就倒出來兌水變成鬼佬涼茶。這次的甜品菜單上,便有很時令的烤野莓配接骨木花漿和香檳雪芭,香氣紛陳,但味道輕怡,非常好吃!當然,來到Café Gray Deluxe,沒有人會放過這裡的雪糕拼盤——單單是賣相,已經叫人“再飽也吃得下”!拼盤中央還放了柚子碎冰用來清洗味蕾,體貼得很啊!

Café Gray Deluxe

地址:The Upper House,金鐘金鐘道88號,太古廣場1座49樓頂層

電話:+(852)3968 1106

人均消費:港幣300-600

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Agnes謝嫣薇

飲食專欄作家、食評人、人物專訪和旅遊專題特約、編劇。飲食和旅遊文章散見於中港台新馬主要媒體。