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你要去哪?

阿鴻小吃在機場開分店,朋友問:“會不會沒那麼好吃?”。分店的滷水膽取自原店,所以,根基是紮實的,我覺得是味道稍濃咸,沒有老店的那麼均衡溫淳。

動筆寫這篇稿的前幾天,到某家潮州菜館用膳,店鋪不大,桌子都挨得近,無意聽見老闆跟客人互動的一番說話。客人說他最近去光顧了阿鴻小吃,覺得也不過如是,還是喜歡這菜館做的滷水。老闆聽了,氣焰來了,大聲說:“阿鴻只是走運啦,他連滷水是什麼也不懂啦!” 話中的酸氣傾瀉,我和同伴聽得清清楚楚,對望一眼,會心微笑。出了門口,同伴說:“老闆把話講得那麼大聲,不怕別人反感么?”我笑:“老闆大概也沒有想到有那麼巧,有媒體人就坐在隔壁,會把他的話當做寫作資源。”

Bigfoottraveller.com l 阿鴻小吃:樹大招風免不了
芥末/麻辣雞腳筋。

是的,這位潮州菜館老闆口中的阿鴻,就是屢獲米芝蓮一星殊榮的阿鴻小吃,原店開在北角,最近又在香港機場的terminal 2開了分店。一家專營滷味、小吃的小店,在港島老區本來就小有名氣,不設訂座,店外常見人龍;摘星之後,吃飯排隊等上一個小時是等閑事。好吃嗎?的確精彩。阿鴻小吃的滷水,不是傳統潮式濃厚的重口味,他另闢蹊徑,研製出獨成一派的滷水:較輕盈,但甘香、醇厚、溫和、入味,是滷水中較細緻的味道。阿鴻師傅坦言,老潮州不愛吃他的滷水,覺得不到味,所以他也從不標榜自己賣的是潮州菜。我則認為不管什麼菜系,不管如何創新,只要好吃,就夠了。我特別喜歡:滷水鵝片(上圖),切得厚薄適中,鵝肉香嫩;滷水豆腐,非常嫩滑有豆香;千層豬大腸,毫無臊味,肥美入味。另外還有匠心獨具的小菜如芥末/麻辣雞腳筋,吃的是雞腳的骨輪,口感QQ帶脆,又有咬勁,特別又美味。蔡瀾撈麵,顧名思義,背後有一段故事:初開業的時候,蔡瀾吃了阿鴻師傅的撈麵,建議改成用豬油撈,以後這道麵食便以蔡瀾命名。麵條走礆的功夫做得極好,用豬油和醬油去撈,簡單地佐以炸蔥絲,味道十分銷魂。南乳粗齋,這道到處都吃得到的齋菜,阿鴻做得出色超凡,南乳香滲透每一種材料,夠味而不過咸,紅棗的甜香融入其中,為菜肴添上清甜的層次,說是粗齋,體現的是細巧功夫。

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蔡瀾撈麵。

阿鴻小吃在機場開分店,朋友問:“會不會沒那麼好吃?”(這是絕大多數的人對名食店開分店的疑慮)。分店的滷水膽取自原店,所以,根基是紮實的,我覺得是味道稍濃咸,沒有老店的那麼均衡溫淳。當然,這種手作活兒,一定會有差異,要如出一徹是沒有可能了。但開在機場的好處是:吃了,想要外帶拿上飛機跟家人朋友分享,真是方便極了,為此機場分店特別推出了“飛機滷水鵝”。當然,短途飛行為佳——我們都知道時間一久,任何事物的質變,誰都無法預計。

阿鴻小吃(北角店)

地址:北角和富道84-94號銀輝大廈地下4號鋪

電話:+852  2570 1108

機場分店:

地址:香港國際機場2號客運大樓翔天廊第三層3P116&117

電話:+852 3197 9331

人均消費:港幣120

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Agnes謝嫣薇

飲食專欄作家、食評人、人物專訪和旅遊專題特約、編劇。飲食和旅遊文章散見於中港台新馬主要媒體。