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你要去哪?

阿鸿小吃在机场开分店,朋友问:“会不会没那么好吃?”。分店的卤水胆取自原店,所以,根基是扎实的,我觉得是味道稍浓咸,没有老店的那么均衡温淳。

动笔写这篇稿的前几天,到某家潮州菜馆用膳,店铺不大,桌子都挨得近,无意听见老板跟客人互动的一番说话。客人说他最近去光顾了阿鸿小吃,觉得也不过如是,还是喜欢这菜馆做的卤水。老板听了,气焰来了,大声说:“阿鸿只是走运啦,他连卤水是什么也不懂啦!” 话中的酸气倾泻,我和同伴听得清清楚楚,对望一眼,会心微笑。出了门口,同伴说:“老板把话讲得那么大声,不怕别人反感么?”我笑:“老板大概也没有想到有那么巧,有媒体人就坐在隔壁,会把他的话当做写作资源。”

Bigfoottraveller.com l 阿鸿小吃:树大招风免不了
芥末/麻辣鸡脚筋。

是的,这位潮州菜馆老板口中的阿鸿,就是屡获米芝莲一星殊荣的阿鸿小吃,原店开在北角,最近又在香港机场的terminal 2开了分店。一家专营卤味、小吃的小店,在港岛老区本来就小有名气,不设订座,店外常见人龙;摘星之后,吃饭排队等上一个小时是等闲事。好吃吗?的确精彩。阿鸿小吃的卤水,不是传统潮式浓厚的重口味,他另辟蹊径,研制出独成一派的卤水:较轻盈,但甘香、醇厚、温和、入味,是卤水中较细致的味道。阿鸿师傅坦言,老潮州不爱吃他的卤水,觉得不到味,所以他也从不标榜自己卖的是潮州菜。我则认为不管什么菜系,不管如何创新,只要好吃,就够了。我特别喜欢:卤水鹅片(上图),切得厚薄适中,鹅肉香嫩;卤水豆腐,非常嫩滑有豆香;千层猪大肠,毫无臊味,肥美入味。另外还有匠心独具的小菜如芥末/麻辣鸡脚筋,吃的是鸡脚的骨轮,口感QQ带脆,又有咬劲,特别又美味。蔡澜捞面,顾名思义,背后有一段故事:初开业的时候,蔡澜吃了阿鸿师傅的捞面,建议改成用猪油捞,以后这道面食便以蔡澜命名。面条走硷的功夫做得极好,用猪油和酱油去捞,简单地佐以炸葱丝,味道十分销魂。南乳粗斋,这道到处都吃得到的斋菜,阿鸿做得出色超凡,南乳香渗透每一种材料,够味而不过咸,红枣的甜香融入其中,为菜肴添上清甜的层次,说是粗斋,体现的是细巧功夫。

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蔡澜捞面。

阿鸿小吃在机场开分店,朋友问:“会不会没那么好吃?”(这是绝大多数的人对名食店开分店的疑虑)。分店的卤水胆取自原店,所以,根基是扎实的,我觉得是味道稍浓咸,没有老店的那么均衡温淳。当然,这种手作活儿,一定会有差异,要如出一彻是没有可能了。但开在机场的好处是:吃了,想要外带拿上飞机跟家人朋友分享,真是方便极了,为此机场分店特别推出了“飞机卤水鹅”。当然,短途飞行为佳——我们都知道时间一久,任何事物的质变,谁都无法预计。

阿鸿小吃(北角店)

地址:北角和富道84-94号银辉大厦地下4号铺

电话:+852  2570 1108

机场分店:

地址:香港国际机场2号客运大楼翔天廊第三层3P116&117

电话:+852 3197 9331

人均消费:港币120

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Agnes谢嫣薇

饮食专栏作家、食评人、人物专访和旅游专题特约、编剧。饮食和旅游文章散见于中港台新马主要媒体。