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你要去哪?

香港合江小鎮的主打菜式亦是坊間罕見:老罈子蟹,醬汁的核心是以中國峨嵋山雪水浸泡兩年的老酸菜,酸中帶清香,加上泡椒、泡姜和其他泡菜,一起剁碎炒香,再注入上湯,這道菜的靈魂便出來了。

淮揚菜,江蘇菜系之代表,特色是注重選材、強調原味、口味清簡鮮活、菜色雅意別緻。四川菜,麻、辣、香、濃,油重味厚,層次複雜,那味道是豁出去的濃烈。截然不同的風格,收納在合江小鎮門下,剛柔並濟,互惠互補,創出一套獨門功夫,獨步武林。

菜做得好的餐廳,前菜已為人帶來驚喜:怪味酥腰果,外層有糖衣,口感酥脆,久放更不會變涼,原來全是製作的心思:用了辣椒、花椒、醋、鹽和砂糖等調味,味道層次豐富:先甜後咸,混着甜咸中的是一陣又一陣的麻辣,十分精彩,越吃越好吃,佐酒一流!

這裡主打菜式亦是坊間罕見:老罈子蟹(上圖),醬汁的核心是以中國峨嵋山(沒錯,武俠小說里的峨嵋山!)雪水浸泡兩年的老酸菜,酸中帶清香,加上泡椒、泡姜和其他泡菜,一起剁碎炒香,再注入上湯,這道菜的靈魂便出來了。最後是把預先拉過油的肉蟹加進去一起煮,讓螃蟹的鮮甜融入湯汁,但同時不能煮太久,兩三分鐘即可,以便鎖住香氣和肉汁。哇!五味紛陳的好味道!辣、酸、咸、香,肉蟹非常鮮甜——是的,那麼多香料和配料,仍能一口吃到肉質的鮮美,火候控制十分準確。吃完螃蟹,那酸菜蟹汁用來拌面,一流!

Bigfoottraveller.com l 合江小鎮 剛柔並重,集川揚於大成
煙熏河鰻。

煙熏河鰻是盡顯功架的比點菜肴(需要在一日前預定),河鰻去骨後,用好幾種調味腌一天,然後拿去焗,接着再用壽眉、龍井、香片等茶葉,加鍋巴和糖一起熏,才算大功告成。煙熏河鰻上桌時,香氣四溢久久不散,河鰻肉質非常厚實肥美,夾雜陣陣的煙熏香氣,味道濃醇,令人留下深刻印象!

蜀府掛爐烤鴨用的是三斤左右的鴨子,算是瘦鴨了,肉質卻意外地飽滿多汁,相信跟做法不無關係:鴨肚塞滿花椒、辣椒干、姜蔥等十多種香料後拿去烤,烤鴨過程滴下的肉汁(滷水),便用來在鴨子烤好之後淋面,肉汁和烤鴨的香二合為一,皮脆肉嫩,滋味出眾。

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雞火煮乾絲。

想要清淡點,就非要點雞火煮乾絲不可!來自揚州的硬豆乾切得好像髮絲那麼細,然後用魚湯,和豆腐乾絲、雞、火腿、白頁、腐皮等一起煮,看似清簡,入口卻是鮮甜無比的佳肴。

不得不提合江小鎮的用餐環境,現代感的中式布置,用上大量的落地窗有自然光穿透,座位與座位之間空間感足,感覺很舒服。當下覺得,一定要再來啊!

合江小鎮

地址:灣仔皇后大道東387-397號麗都酒店1樓

電話:+852 3167 7833

人均消費:HK$200

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Agnes謝嫣薇

飲食專欄作家、食評人、人物專訪和旅遊專題特約、編劇。飲食和旅遊文章散見於中港台新馬主要媒體。