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你要去哪?

香港合江小镇的主打菜式亦是坊间罕见:老坛子蟹,酱汁的核心是以中国峨嵋山雪水浸泡两年的老酸菜,酸中帶清香,加上泡椒、泡姜和其他泡菜,一起剁碎炒香,再注入上汤,这道菜的灵魂便出来了。

淮扬菜,江苏菜系之代表,特色是注重选材、强调原味、口味清简鲜活、菜色雅意别致。四川菜,麻、辣、香、浓,油重味厚,层次复杂,那味道是豁出去的浓烈。截然不同的风格,收纳在合江小镇门下,刚柔并济,互惠互补,创出一套独门功夫,独步武林。

菜做得好的餐厅,前菜已为人带来惊喜:怪味酥腰果,外层有糖衣,口感酥脆,久放更不会变凉,原来全是制作的心思:用了辣椒、花椒、醋、盐和砂糖等调味,味道层次丰富:先甜后咸,混着甜咸中的是一阵又一阵的麻辣,十分精彩,越吃越好吃,佐酒一流!

这里主打菜式亦是坊间罕见:老坛子蟹(上图),酱汁的核心是以中国峨嵋山(没错,武侠小说里的峨嵋山!)雪水浸泡两年的老酸菜,酸中帶清香,加上泡椒、泡姜和其他泡菜,一起剁碎炒香,再注入上汤,这道菜的灵魂便出来了。最后是把预先拉过油的肉蟹加进去一起煮,让螃蟹的鲜甜融入汤汁,但同时不能煮太久,两三分钟即可,以便锁住香气和肉汁。哇!五味纷陈的好味道!辣、酸、咸、香,肉蟹非常鲜甜——是的,那么多香料和配料,仍能一口吃到肉质的鲜美,火候控制十分准确。吃完螃蟹,那酸菜蟹汁用来拌面,一流!

Bigfoottraveller.com l 合江小镇 刚柔并重,集川扬于大成
烟熏河鳗。

烟熏河鳗是尽显功架的比点菜肴(需要在一日前预定),河鳗去骨后,用好几种调味腌一天,然后拿去焗,接着再用寿眉、龙井、香片等茶叶,加锅巴和糖一起熏,才算大功告成。烟熏河鳗上桌时,香气四溢久久不散,河鳗肉质非常厚实肥美,夹杂阵阵的烟熏香气,味道浓醇,令人留下深刻印象!

蜀府挂炉烤鸭用的是三斤左右的鸭子,算是瘦鸭了,肉质却意外地饱满多汁,相信跟做法不无关系:鸭肚塞满花椒、辣椒干、姜葱等十多种香料后拿去烤,烤鸭过程滴下的肉汁(卤水),便用来在鸭子烤好之后淋面,肉汁和烤鸭的香二合为一,皮脆肉嫩,滋味出众。

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鸡火煮干丝。

想要清淡点,就非要点鸡火煮干丝不可!来自扬州的硬豆干切得好像发丝那么细,然后用鱼汤,和豆腐干丝、鸡、火腿、白页、腐皮等一起煮,看似清简,入口却是鲜甜无比的佳肴。

不得不提合江小镇的用餐环境,现代感的中式布置,用上大量的落地窗有自然光穿透,座位与座位之间空间感足,感觉很舒服。当下觉得,一定要再来啊!

合江小镇

地址:湾仔皇后大道东387-397号丽都酒店1楼

电话:+852 3167 7833

人均消费:HK$200

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Agnes谢嫣薇

饮食专栏作家、食评人、人物专访和旅游专题特约、编剧。饮食和旅游文章散见于中港台新马主要媒体。