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你要去哪?

最近吃到出色的吉列物,那是在香港的勝博殿。季節限定的炸廣島蚝,咬破香脆爽口的外層,鮮甜的蚝味一涌而出,蚝身肥美多汁,就跟吃新鮮的沒有分別,驚喜!

除了天婦羅,吉列(Katsu-retsu)也是日本炸之名物,是日常飲食重要的一環,秉持着民族性那術有專攻的精神,吉列專門店在日本比比皆是。和天婦羅不同的是,吉列炸物會把食材沾上麵包糠去炸,麵包糠的配方,各家都有自己的獨門秘方。做得好的吉列,外層酥鬆脆口,香氣十足,卻不油膩,緊緊鎖住食材的原味和肉汁不流失。凡是看起來炸得油而扁塌沒生氣的吉列,都是功夫不到家的示範:因為,只要嚴選優質食油,然後油溫、步驟控制得宜,油份會在炸的過程被逼出,吉列吃起來就爽脆而不油膩!

Bigfoottraveller.com l 日本炸到來了!
單點炸廣島蚝。

我喜歡吃吉列,最常光顧的是屹立多年的Tonkichi,出品水準穩定。隨着吉列專門店越開越多,也開始用情不專。最近吃到出色的吉列物,那是在香港的勝博殿。季節限定的炸廣島蚝,咬破香脆爽口的外層,鮮甜的蚝味一涌而出,蚝身肥美多汁,就跟吃新鮮的沒有分別,驚喜!原來這出色的肉質跟產地不無關係:廣島蚝在內灣受育,含有豐富礦物質的泉水從山上流入海里,水質特優,養出的蚝厚肉味濃,鮮嫩汁豐。此蚝祭有三個套餐,其中一組是炸老虎蝦拼炸廣島蚝,長約一尺的老虎蝦賣相有霸氣!蝦頭滿滿甜膏,蝦肉彈牙爽甜,味道甚佳。略嫌不足的是酥脆的外衣未能緊裹蝦身,用餐刀切開後便“衣肉分離”。

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勝博殿餐廳一隅。

當然,來到勝博殿,招牌的炸豬柳或炸豬排是不能錯過了。特上級套餐的豬排,是日本宮崎的豬肉,肉味香甜且口感鬆軟,沾一點玫瑰岩鹽吃,美味無比。其他套餐,店家採用的是180日以上的熟成麥飼豬,肉質豐腴味甜,炸成吉列豬後,毫無油滯感,滿口香氣。我特喜歡他們獨家的明太子豬柳卷,豬柳肉卷着辛香的明太子(鱈魚子)去炸,味道濃惹,配麥飯吃,一流!不過,好飽!

據悉,廣島蚝在秋冬當造最美味,所謂“不時不食”,蚝祭推廣只到明年2月,確保食客吃到的滋味,都是最好的。過後要吃,又要等了。

勝博殿

地址:香港銅鑼灣恩平道42號亨利中心地庫
電話:+852 2895 4111
營業時間:12pm-3:30pm, 6pm-11pm
人均消費:港幣200

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Agnes謝嫣薇

飲食專欄作家、食評人、人物專訪和旅遊專題特約、編劇。飲食和旅遊文章散見於中港台新馬主要媒體。