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你要去哪?

最近吃到出色的吉列物,那是在香港的胜博殿。季节限定的炸广岛蚝,咬破香脆爽口的外层,鲜甜的蚝味一涌而出,蚝身肥美多汁,就跟吃新鲜的没有分别,惊喜!

除了天妇罗,吉列(Katsu-retsu)也是日本炸之名物,是日常饮食重要的一环,秉持着民族性那术有专攻的精神,吉列专门店在日本比比皆是。和天妇罗不同的是,吉列炸物会把食材沾上面包糠去炸,面包糠的配方,各家都有自己的独门秘方。做得好的吉列,外层酥松脆口,香气十足,却不油腻,紧紧锁住食材的原味和肉汁不流失。凡是看起来炸得油而扁塌没生气的吉列,都是功夫不到家的示范:因为,只要严选优质食油,然后油温、步骤控制得宜,油份会在炸的过程被逼出,吉列吃起来就爽脆而不油腻!

Bigfoottraveller.com l 日本炸到来了!

单点炸广岛蚝。

我喜欢吃吉列,最常光顾的是屹立多年的Tonkichi,出品水准稳定。随着吉列专门店越开越多,也开始用情不专。最近吃到出色的吉列物,那是在香港的胜博殿。季节限定的炸广岛蚝,咬破香脆爽口的外层,鲜甜的蚝味一涌而出,蚝身肥美多汁,就跟吃新鲜的没有分别,惊喜!原来这出色的肉质跟产地不无关系:广岛蚝在内湾受育,含有丰富矿物质的泉水从山上流入海里,水质特优,养出的蚝厚肉味浓,鲜嫩汁丰。此蚝祭有三个套餐,其中一组是炸老虎虾拼炸广岛蚝,长约一尺的老虎虾卖相有霸气!虾头满满甜膏,虾肉弹牙爽甜,味道甚佳。略嫌不足的是酥脆的外衣未能紧裹虾身,用餐刀切开后便“衣肉分离”。

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胜博殿餐厅一隅。

当然,来到胜博殿,招牌的炸猪柳或炸猪排是不能错过了。特上级套餐的猪排,是日本宫崎的猪肉,肉味香甜且口感松软,沾一点玫瑰岩盐吃,美味无比。其他套餐,店家采用的是180日以上的熟成麦饲猪,肉质丰腴味甜,炸成吉列猪后,毫无油滞感,满口香气。我特喜欢他们独家的明太子猪柳卷,猪柳肉卷着辛香的明太子(鳕鱼子)去炸,味道浓惹,配麦饭吃,一流!不过,好饱!

据悉,广岛蚝在秋冬当造最美味,所谓“不时不食”,蚝祭推广只到明年2月,确保食客吃到的滋味,都是最好的。过后要吃,又要等了。

胜博殿

地址:香港铜锣湾恩平道42号亨利中心地库
电话:+852 2895 4111
营业时间:12pm-3:30pm, 6pm-11pm
人均消费:港币200

Agnes谢嫣薇

饮食专栏作家、食评人、人物专访和旅游专题特约、编剧。饮食和旅游文章散见于中港台新马主要媒体。