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你要去哪?

米其林二星大厨Michel Rostang,为了让普罗大众能以亲民价格享受美食,所以另外开了这家餐厅。

吃在巴黎,除了米其林餐厅,当然不可错过五步一小间、十步一大间的小酒馆(bistro)了。说起Bistro的由来,其实颇为有趣。最近参与了德国吕根岛的媒体团,从一位来自瑞士的旅游作家Bernard Piccho口中得悉,法文中并无“bistro”这个字,而是19世纪,巴黎被俄军占领的时候,许多军人晚上到酒馆喝酒吃饭,一进门就会大喊:“Bystro!Bystro!”,在俄语就是“快点”的意思,催促侍应快点拿酒来。久而久之,这叫法就不胫而走,巴黎人也把小酒馆一律称作“bistro”了。

巴黎街头常见的Bistro景色。(DK摄)

巴黎街头常见的Bistro景色。(DK摄)

在巴黎,坐café是为了享受“To see and to be seen”的乐趣:点一杯咖啡,悠然地坐在那里,看来来往往的行人——巴黎男女的穿着打扮,已是赏心悦目的流动风景。 对于吃稍微有讲究的饕客,都會往地道的bistro钻,享受各有特色的吃食。

说到《纽约时报杂志》发表的文章,抨击近年法国菜的水准如同江河日下,主要针对的就是这些街头巷里的bistro,烹调没诚意,食材素质也不好。有时候,身处一个游客太多的城市便难免要面对食肆滥竽充数的问题,就好像香港,在尖沙嘴地带吃茶餐厅,是很容易中招的。对于逗留时间有限的旅客,吃东西的配额有限,碰运气的成本太高,如有当地人介绍最好不过!

餐厅就是取名自以此能令人产生幻觉曾经被禁的烈酒苦艾酒,为了稀释酒的烈性,会有这种特别的饮用方法:冷水滴在特制的方糖匙上,让方糖逐渐溶解于酒内。(DK摄)

餐厅就是取名自以此能令人产生幻觉曾经被禁的烈酒苦艾酒,为了稀释酒的烈性,会有这种特别的饮用方法:冷水滴在特制的方糖匙上,让方糖逐渐溶解于酒内。(DK摄)

6月的巴黎行收获满满,其一便是在巴黎朋友的带路下,对于地道bistro有更深入的认识。其中一家位于旅客必到的购物圣地Saint-Honore,有一家叫做L’absinthe、三层楼高的bistro,地点方便、价格适中,适合推荐给海外游客。

这家bistro,客似云来、人潮络绎不绝,全因老板是米其林二星大厨Michel Rostang,为了让普罗大众能以亲民价格享受美食,所以另外开了这家餐厅。

先说L’absinthe这店名,典故可丰富了!L’absinthe就是大名鼎鼎的苦艾酒(上图),因为酒色带天然幽绿,所以又被称为“绿精灵”。19世纪流行于法国,是许多艺术家喜好的杯中物,梵谷和毕加索就是“绿精灵”的拥趸。苦艾酒的成份备受争议,曾经被认为其毒性会带来精神幻觉和造成毒瘾,法国政府将之列为禁酒。到了90年代,禁令解除,苦艾酒复兴,至今已有两百多个苦艾酒品牌。

L’absinthe非常有名的酥皮肝酱派,有鹅肝和猪肝,醇香滑溜,卖相层次精细。(DK摄)

L’absinthe非常有名的酥皮肝酱派,有鹅肝和猪肝,醇香滑溜,卖相层次精细。(DK摄)

L’absinthe取价公道,三或四道菜晚餐收费不过是介于40-50欧元,食材优质、厨工扎实,对于米其林餐厅却步,但又想一尝法式料理的旅客来说,是个不错的选择。当然,来到这里,怎能如入宝山空手回?一定要点苦艾酒来尝尝!店家沿用传统方式呈上,这点见识已十分过瘾!

Agnes谢嫣薇

饮食专栏作家、食评人、人物专访和旅游专题特约、编剧。饮食和旅游文章散见于中港台新马主要媒体。