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你要去哪?

伊斯坦堡美食的精髓,是由不同宗教、文化与时间酝酿而成。我这吃货,犹如探索者,试图在伊斯坦堡这个宝藏里,挖掘更多的宝物。透过贴心的美食游览,从舌尖认识伊斯坦堡。

“民以食为天”,吃是人类的本能,也是人生中一大享受。不同的种族,因着不同的文化、地理的影响和历史的牵动,造就了现代指不胜偻的美食。透过美食,让味觉带我们认识和体会各地的风俗文化。

在筹划欧洲旅行路线时,机缘巧合地让我找到了“美食团/美食游览”这种玩意儿,顿时让我着迷。顾名思义,“美食团”就是跟随着当地导游到处品尝美食。

我和我家老外这次造访土耳其的伊斯坦堡(Istanbul)。伊斯坦堡源远流长的历史,是这地方散发神秘感的主要源头,极其诱人。

参加的美食团主要介绍土耳其当地人的小吃和逛大巴札市场。上网购买团票后,负者人透过电邮通知集合地点和集合时间。美食团由一个领导带着5-8人,时间为5小时左右,是名副其实的“吃的马拉松”。

9:45am,我们乘搭电车到了集合地点:伊斯坦堡铁路博物馆(Istanbul Railway Museum)。见过了我们的导游——莉娜和其他五位团友后,“吃的马拉松”正式开始!

Bigfoottraveller.com|土耳其伊斯坦堡,吃的马拉松

Kaymak 与它的情人:蜂蜜。

食物也有前世今生

第一餐:早餐。我们走进铁路博物馆里的一个小走廊,走廊旁边坐着几位土耳其老人家,他们悠闲地品尝他们最爱喝的红茶。原来,在这走廊里隐藏了一家小茶馆。这茶馆为我们设置了一桌他们当地人惯用的早点,当中包括了伊斯坦堡著名的芝麻面包“Simit”、以牛奶和羊奶制成的奶酪、果干、腌制橄榄、蜂蜜、牛肉火腿、红茶以及新鲜的无花果。

充满芝麻清香味的芝麻面包,口感綿密且不礙胃,配着牛奶奶酪和果干一起吃,果然别有一番风味。再咬一口牛肉火腿,嘴里的味觉就像在开派对般热闹。最值得介绍的是以羊奶制成的乳制品“Kaymak”。

莉娜说,Kaymak 和蜂蜜前世是情人,所以今生再续前缘。两者结合后,是这世界上最甜蜜奇妙的味道。莉娜说得没错,新鲜 Kaymak 的奶香和柔软加上甜而不腻的蜂蜜,简直就是绝配啊!更神奇的是,它们居然和无花果成了好朋友。三个一起入口,令人神摇意夺,无法自拔。

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酥软的 Börek。

Börek 酥饼

享受了一顿美味的早餐后,我们来到了一条后巷,准备尝试下一道小吃:Börek。Börek 是当地一种酥饼,是奥图曼帝国时期人们酷爱的美食。Börek 里头有许多不同的馅料,我们试吃的是经典乳酪馅的 Börek。酥饼外酥内软,一口咬下香且带咸的乳酪馅,即刻满足了我们的味觉和嗅觉!

莉娜带我们走入了一栋类似商场的大厦,里面没有店铺,只有一堆堆的货品。到了大厦的正中间,莉娜才说,这大厦以前是个澡堂(土耳其浴)。中间一块菱形看似台阶的东西,是个热气云石台,是让人们睡在上面放松取暖用的。如今这个澡堂已被废弃,当成了储蓄商品的库房。

土耳其人喜欢到澡堂放松和洗澡。他们可以雇用服务人员为他们洗擦身体和按摩。莉娜说,往日,男士们喜欢在澡堂里聊生意,而女生可在澡堂里得到相亲的机会。当时的媒婆会在澡堂里物色已到适婚年龄的女子,并且会向澡堂里的妈妈们询问那些女子的背景和名字,然后再把名字带到男生的父母那里,为他们做媒。

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超级酸的小秋葵汤。

酸!酸!酸!

下一个美食站,是当地颇有名气的餐厅——位于锡尔凯吉区的 Güvenç Konyalı。许多人慕名而来,为了喝他家独门炮制的酸汤:Bamya Çorbasi,Konya(秋葵汤)。这汤的主角是风干了的小秋葵,搭着和番茄、洋葱、少许奶油和柠檬汁煮成的汤。秋葵汤是土耳其中部安那托利亚地区——科尼亚省人们结婚时,一定得捧上桌招待客人的婚宴汤。这汤酸得厉害,和泰式酸辣汤比起来,更胜一筹。意想不到的是,他们也准备了一小个柠檬,让客人们随意增加他们喜欢酸度。我当下得疑问是:真的需要再加吗?

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Çiğ köfte,酸辣的小吃。

辣得让人掉泪的 Çiğ köfte

吃了香,喝了酸,是该尝辣了吧?从前一站,歩行约10分钟后,看见一家小档口,没有桌椅,只有一位老板忙碌地拿着香料、青菜剁剁切切的。这里只卖一样美食:Çiğ köfte(念做 chi kofte)。 Çiğ köfte 在土耳其语是生肉丸的意思。人们一般用手把羊或牛绞肉掺着切好的洋葱、香葱、香菜、青椒、薄荷叶,加上番茄酱和一种特殊的香料“isot”捏成一块,搭着一片莴笋叶或一片薄饼一起吃。

事关食物卫生问题,在政府的严控下,许多的摊子都不用生绞肉,而以核桃、榛子和土豆取代。当我们手里还拿着 Çiğ köfte 的时候,老板忽然跑过来,在每人的 Çiğ köfte 里加了辣椒和柠檬汁。我们试吃了一口,曼妙香料逐渐在我们口里散发出无以伦比的味道、激发舌头上所有的味觉细胞。再尝第二口,辣椒和“isot”的犀利,完全控制了味蕾,使得我们全部人当场辣得掉泪。莉娜看见我们的神情不禁大笑,并且连声道歉,她忘了问谁不能吃辣!

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用碳慢煮的咖啡,让嗅觉多了一份享受。

好咖啡须时间酝酿

吃过了超辣的 Çiğ köfte 后,是中场休息时间。莉娜说,一杯土耳其咖啡是休息和放松的最佳良伴。我们来到了一个卖土耳其咖啡的小摊子,这小摊子的土耳其咖啡是用传统的方式来烹煮的。他们明白何谓慢工出细活,要准备一杯具代表性的土耳其咖啡,就需用碳和长柄的黄酮壶来慢慢烹煮。我们刚好可以利用这机会歇一歇脚。

坐下前,莉娜问我们想要一杯怎样的咖啡:苦、微甜或甜。他们烹煮咖啡时,就会加入适量的糖,而并非煮好了以后,才让我们随意加糖。

莉娜说,土耳其人一般在下午和晚上才喝咖啡。午餐后,坐下来,细品一杯咖啡可以让他们重拾心情,继续工作。土耳其人也盛行用咖啡杯里剩下的残渣来占卜。

大约二十分钟后,几杯热腾腾的土耳其咖啡就摆在了我们的面前。浓厚的咖啡气味扑鼻而香。光是闻到它,就使我心跳加速,情绪激昂。由于我不太能喝咖啡,所以我只轻轻地喝了一小口,就给了我家老外,让他代劳。虽是一小口咖啡,但是咖啡的香味和一点点苦涩的味道,不停地在我的口里回转。享受了那一点的咖啡后,再吃与咖啡一起上桌的土耳其软糖,口里咖啡的苦涩,顿时一扫而光。取而代之的是那香甜而不腻的软糖味道。土耳其咖啡和软糖的结合,果然非同凡响。

我们像当地人般享受着咖啡,互相交换旅游心得。莉娜也向我们述说着伊斯坦堡的一些历史故事。 走了大约两个小时,吃了好几样美食,这中场休息来得正是时候。莉娜说,前方还有至少五样美食在等待着我们。我们听了,深深地吸了一口气,决定再多坐一会儿。毕竟,“休息是为了更长远的吃”。

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人间美味:Kokoreç。

拥有自己歌曲的 Kokoreç

午后,我们来到了一间名为 Kral Kokoreç 的小店,小店位于 Büyük Postane Cd 街。Kokoreç(念做“Co-co-rech”) 是当地“人吃人爱”的羊肠三文治。土耳其人太爱这道小吃了,他们甚至为 Kokoreç 作了一首歌,来颂扬它的美味。

Kokoreç 的主角是切成条状的羊内脏、羊肉和羊肠。洗净后加入柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒粉和牛至(又称披萨草,是烹煮意大利菜常用的香料)腌制,然后用一支长的铁串一圈一圈紧紧地把它们卷到铁串上,用碳火慢烤至熟。

香喷喷的 Kokoreç 烤熟后,用大刀切离铁串,再和番茄一起剁碎,放到长形的面包裹着一起吃。我们试吃了以后,瞬间明白,为何当地人会用歌来表达他们对 Kokoreç 的爱意。炭火把肉中的脂肪烤出独有的芬芳,肉锁住了香料的美味,肥嫩多汁。加上烤得酥脆的外皮,和新鲜的面包搭配得完美无缺。我想,人间美味的美誉,这道小吃当之无愧。

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折成船形的 Pide。

Pide or Pizza

吃了 Kokoreç 后,我们到了一间卖 Pide 和土耳其式披萨的小店。土耳其 Pide 烤饼的特点是:Pide的前后两端被折成尖形,Pide 看似一艘小船,乘载着新鲜的配料。这家店有几十年的历史,在该区工作的人常到这里用餐。

员工以纯手工准备面皮和配料,再用以柴火烧热的烤箱把饼烤熟。这店的 Pide 是最大的卖点,加上价钱便宜,速度快和附有免费送上门的服务,以致大受欢迎。

随后,莉娜带我们爬上了一个斜度非常高的石梯子,来到了一座建筑物的顶层吃另一家店的 Pide。店里的小弟把 Pide 送了过来,薄薄的面皮得的香脆无比,鸡蛋还是处于被 Pide 的热度所征服的状态,慢慢变熟。微辣的香肠为这道 Pide 带来了芬芳和口感。

在这屋顶享受美食,看着蓝天白云下似景似画的风景,夏天的凉风轻轻吹过,很是惬意。

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小弟们忙着为客人准备 Kebab。

地道 Kebab

吃了 Pide,走过了 Büyük Yeni Han 和大巴扎市场,我们到了一家 Kebab 餐馆:Dürümcü Raif Usta。来到土耳其,当然要尝尝地道的 Kebab!

Kebab 是把食材(不只是肉类)烧、煎和烤的统称。两种最为著名的 Kebab 是 Döner kebab 和 Shish kebab。Döner kebab 是把旋转烤肉削下,配着蔬菜和酱料一起放进大饼一块儿吃。 Shish kebab 则是把肉串上铁串,用炭火烤熟,配着沙拉或烤青红椒和土耳其香料一起吃。

我们吃的是 Shish kebab。大碟上有羊绞肉串、鸡肉和羊肉,生菜沙拉、烤青红椒和几片薄大饼。羊绞肉带着很重的香料味道,吃下去时香且微辣辣。鸡肉和羊肉块香软多汁,熟度刚刚好。碟上还有三种香料:小茴香、辣椒粉和胡椒粉,吃前沾一沾。可以把口中肉的味道发挥得淋漓尽致。被我小觑了的烤青红椒,也大势地在我口中宣誓它的霸气,辣得我不敢再恭维,赶紧吃些沙拉青菜和番茄,试图平抚口中的味蕾。

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土耳其式馄饨。

妈妈的味道

满足了胃对 Kebab 的好奇后,莉娜说是时候尝些家常味了。穿过几条熙熙攘攘的小巷后,我们来到 Yasemin’in Mutfagi。这家餐馆是家族生意,老板和老板娘经营这餐馆数十年,儿女和亲戚也被召来帮忙。

一走入店铺,可见许多菜肴摆设在柜台上,任君选择。这情景让我想起在吉隆坡,那久违了的杂饭店。莉娜说,像他们这种从外地来城市工作的人,喜欢到这里吃饭,因为这里的菜肴,有一种“妈妈的味道”。

我们吃了两道老板娘最为自豪的小菜:Manti(土耳其式馄饨 )和 Zeytinyağlı Taze Fasulye (土耳其式番茄煮四季豆)。自家做的馄饨皮吃下去颇有弹性;裹在里面的肉馅咸度刚好。配上加满香料的优格酱,带酸且解腻,口感非常好。

番茄煮四季豆看似简单,但要把四季豆煮到软而不烂,是需要一定的技巧和耐性。这道小菜的味道很清淡,番茄的酸带出了豆的微甜,吃下去有一种说不出的幸福。

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坐等在清真寺的前院,等待甜品。

让人欲罢不能的 Trilece

这趟美食游览的终站,是尝一道甜点。离开了 Yasemin’in Mutfagi,莉娜带我们从侧门进入一间小清真寺的前院,让我们坐下等她把甜点带来。来自马来西亚的我,未曾进入过清真寺。如今,我却坐在清真寺的前院,等待甜品的到来。

莉娜和店铺的小弟端来了一碟碟看似蛋糕的甜品。它是 Trilece(念做“tree-le-che”),是一种三奶蛋糕。到目前为止,没有人能清楚地解释 Trilece 在土耳其的历史。有人说它源自南美洲,也有人说它是西班牙或葡萄牙古老的一道甜品。无论如何, Trilece 已在土耳其扎实了根,成了当地人的最爱。

Trilece 是由淡奶、炼奶和鲜奶油做成的蛋糕,蛋糕上层有焦糖。夏天时,Trilece 配着土耳其雪糕一起吃是最大的享受。这蛋糕像一块海绵,载满奶油。一口咬下,蛋糕在口里立即融化。它甜,但不太甜;奶油味很香,但不重。土耳其雪糕的口感很是实在,与 Trilece 一起吃,可以感觉到 Trilece 的奶油重重地将雪糕包围。雪糕的内部也好不妥协,逐渐散发诱人的香甜。

在安静、清凉的清真寺前院,享受着 Trilece,为这五小时的美食游览活动画上完美句号。一路上,我们看见了岁月所遗留下来的古迹;体验了土耳其人的热情,品尝了土耳其地道的美食。无疑的,这美食游览环节是我这四天的旅程里,最大的收获。和我家老外对望了一下,微笑点头地一起道 :“We will be back for more!”

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在一屋顶等待 Pide 到来的同时,也是拍照的好时机。

旅游资讯:

 关于伊斯坦堡

  • 伊斯坦堡是土耳其最大的城市,但不是首都。土耳其的首都是安卡拉(Ankara)。伊斯坦堡的前身是拜占庭、古罗马和奥图曼帝国的首都。西元前7世纪起,由于它有先天优越的地理位置,有利于经济的成长, 使它成为当时兵家必争之地。不同帝国的统治,给伊斯坦堡带来不同的宗教和文化,是酿成现代伊斯坦堡丰富文化色彩的主要原因之一。 伊斯坦堡古城区在1985年被列入世界文化遗产名单。

安全吗?

  • 2016年1至6月,安卡拉和伊斯坦堡曾发生多次恐怖袭击。2016年7月15日,土耳其军队崛起叛变,但于隔日宣告失败。“现在去伊斯坦堡,安全吗?”是每个旅者关心的问题。 我个人的观点是 :安全,但也要时时保持警惕,因为没人知道,下一刻会发生什么事情。
  • 2016年末,除了看到有关当地统治者的报道,和土耳其叙利亚边境的一些战事外,再也没有类似恐怖袭击的报道。尽管如此,世事难以预料,心里若是不踏实的话,不如静观其变。

关于美食团

  • 此美食团由 Culinary Backstreets 策划。此组织不但在伊斯坦堡有美食团的活动,在雅典、巴塞罗那、墨西哥、上海和东京等地方,也为热爱美食的旅者精心介绍当地非吃不可的地道美食。除了吃,他们也会带参加者走入一般旅者不会到的地方,体验当地的民俗文化。
  • 我参加的伊斯坦堡美食团名为 Culinary Backstreets of the Bazaar Quarter,每人美金125元。

签证:

货币

  • 当地使用的货币为 Turkish Lira(TRY), 1USD可换3.52 Turkish Lira。一个 Simit 面包是要价1.5TRY-2TRY。 到餐馆简单吃一餐大概要25-30TRY。

气候

  • 和其他欧洲国家一样,土耳其有四季之分。到伊斯坦堡旅行,个人认为最佳的时间是5月到9月。
  • 春天(3月至6月): 平均最低气温为 12°C ,最高气温是 20°C;4月份多雨。
  • 夏天(6月至9月):平均最低气温为 19°C ,最高气温是 28°C,但可达 30°C。
  • 秋天(9月至12月): 平均最低气温为 9°C ,最高气温是 25°C。
  • 冬天 (12月至3月):平均最低气温为 8°C以下 ,最高气温是 11°C。

温馨提醒

  • 伊斯坦堡市区中心的商店都开得很晚,晚上虽有较多警察巡逻,但我不建议女性旅者们单独在晚上逛街,最好有一、两个同伴陪同。女性旅者们也必须多加提防,不宜太晚回酒店。

*《土耳其伊斯坦堡八大必游景点》下期登场,别错过!

《A Taste of Istanbul》:

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马慧君

一个一直嚷着要减肥,却心慵意懒的吃货。感慨人生短暂,尽量用天所给予人类的五大感官,去体验生命所有的一切。